Fermentacao

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ANIMAIS CURSO DE BIOTECNOLOGIA ENZIMOLOGIA E TECNOLOGIA DA FERMENTAÇÃO ESCOLHA DE MICRO-ORGANISMOS E MEIOS PARA FERMENTAÇÕES INDUSTRIAIS Antônio Cleyton 1 Introdução 2 Introdução 3 4 Micro-organismo Fonte de micro-organismos  Recursos Naturais  Coleções de Culturas  Mutantes Naturais  Mutantes Induzidos  Recombinantes 5 Micro-organismo Características desejáveis  Ter Apresentar elevada eficiência na…

Mariana Sobreiro Marina Koneski Florianópolis, 2009. Introdução O vinho é uma bebida alcoólica, resultante da fermentação do mosto de uvas frescas, sãs e maduras por intermédio de microrganismos chamados leveduras, as quais transformam o açúcar do sumo da uva em álcool etílico, anidro carbonico e uma série de elementos secundários em quantidades variadas. Em função

numerosas como suas etnias. Deve-se lembrar, aliás, que esses produtos de fermentação alcoólica originavam-se na antiguidade de processos espontâneos de fermentação (a primitiva fase industrial empregava métodos empíricos), e só em época mais recente começaram a ser usados nas indústrias, para sua fabricação, os modernos métodos de biotecnologia. A característica de uma bebida alcoólica é o fato de ela dever ser obtida por fermentação. É interessante lembrar que, apesar da antiguidade…

Estados Unidos, o etanol é produzido pela fermentação de amido de milho (23), que concorre para a limitação da área agrícola necessária para alimentar e produção de alimentos (28), o que representa um obstáculo ao aumento da utilização do etanol. No Brasil, o etanol é produzido principalmente a partir do caldo de cana, utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae para a fermentação. Melaço, resíduo da indústria do açúcar, também é usado no Brasil para a fermentação de etanol (31).…

FERMENTAÇÃO INTRODUÇÃO A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microrganismo, tais como fungos, bactérias ou até p próprio corpo. Existem vários tipos de fermentação, por exemplo: fermentação alcoólica, fermentação butírica, fermentação glicerina, fermentação acética, fermentação láctica, fermentação quimiossíntese. Há pouco mais de um século Pasteur demonstrou ser s fermentação alcoólica realizada por microrganismo na ausência de…

V ou F para as sentenças abaixo: ( V ) Glicogenólise, Glicólise, Ciclo de Krebs, Cadeia Respiratória, Fosforilação Oxidativa, Fermentação Alcoólica, Fermentação Lática e Oxidação de Aminoácidos ocorrem durante o catabolismo. ( V ) Glicogênese, Glicogenólise, Glicólise, Ciclo de Krebs, Cadeia Respiratória, Fosforilação Oxidativa, Fermentação Alcoólica, Fermentação Lática, Oxidação de Aminoácidos, Produção de Corpos Cetônicos, Degradação de Triglicerídeos (lipólise), Neoglicogênese,…

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS NA FERMENTAÇÃO PARA MINIMIZAÇÃO DO CUSTO DE PRODUÇÃO 1. O que é Fermentação Alcoólica ? Toda célula viva tem uma composição muito diferente do meio onde ela vive. Caso ela não gastasse energia para se manter no meio, a tendência seria a célula desaparecer e sua composição ser diluída no meio. A fermentação alcoólica é uma forma muito eficiente da célula (de levedura, no nosso caso) de obter energia a partir

A fermentação é um processo no qual ocorre a quebra da glicose sem nenhum consumo de oxigênio. Sendo assim um processo processo anaeróbio de transformação de uma substancia em outra, produzida a partir de microorganismo. É um processo relativamente simples e primitivo de obtenção de energia através da degradação de molécula orgânicas complexas como a glicose em moléculas orgânicas mais simples como o ácido pirúvico, com produção de ATP através de reacções de desidrogenação por acção…

EMBUTIDOS FERMENTADOS Francislene Barreto Karine Linhares Raceli Sandrin INTRODUÇÃO Embutidos fermentados são produtos feitos a base de pedaços de carne que sofrem uma fermentação por microrganismos, podendo subseqüentemente serem cozidos e defumados.  INTRODUÇÃO Diferença de outros embutidos: O baixo teor de umidade;  Presença de ácido lático que confere sabor agradável;  SALAME- legislação Produto cárneo industrializado obtido de carne suína ou suína e bovina, adicionado de toucinho

recipiente de fermentação, visto que estes trazem um sabor desagradável. A principal ação do engace reside na sua influência sobre a temperatura de fermentação e sobre a acidez do mosto. Esmagamento A etapa de esmagamento refere-se ao processo de trituração de uvas, resultando na libertação de mosto pela ruptura das películas, pois sem esta operação, a fermentação não se iniciaria. As uvas quando intactas não fermentam. Sulfitagem do mosto O enxofre é acrescentado ao mosto antes de…