Fermentação

LANDO FERMENTAÇÃO: PROCESSOS E PROPRIEDADES JOINVILLE 2013/2 Resumo Em termos gerais, a fermentação utiliza microrganismos na transformação de matéria orgânica e, sem dúvida,é um dos fenômenos mais intrigantes ao longo da história da humanidade. Desde muito cedo, em 6000 a. C. já se tem registros dos sumérios fazendo uso para benefício próprio. Existem 3 principais processos de fermentação, são eles: fermentação alcoólica, fermentação lática e fermentação acética. Ainda em escala industrial, são utilizados também a butírica, oxálica e quimiossíntese. Na atualidade, muitos produtos são obtidos através da fermentação. Neste trabalho serão citados os métodos e suas propriedades da fermentação alcoólica, como foco principal, fermentação acética, fermentação lática e fermentação butírica. 1. INTRODUÇÃO O processo de fermentação, mesmo não sendo conhecido seu funcionamento por completo e o que realmente acontecia ali, invariavelmente foi amplamente usado desde a antiguidade nas produções de pão, cerveja ou vinho e é empregado ainda hoje numa escala bem maior, porém com o total conhecimento do que nele ocorre, sendo de suma importância para o ser humano. Podem-se citar quatro tipos de fermentação sendo elas, Fermentação Acética, Fermentação Butírica, Fermentação Láticae Fermentação Alcoólica. A Fermentação Alcoólica é a mais usada hoje industrialmente nas produções de vinho, cerveja,…

A Fermentação Fermentação é o processo bioquímico em que os microrganismos retiram do meio em que vivem o material nutritivo de que necessitam, ao mesmo tempo em que, sob a ação catalítica de enzimas, produzem substâncias das quais se utiliza a indústria.Uma mudança química em matéria animal e vegetal provocada por leveduras microscópicas, bactérias, ou mofos é chamada de fermentação. Exemplos de fermentação são o azedamento de leite, o crescimento da massa de pão, e a…

....................................04 FERMENTAÇÃO.................................................................................05 FERMENTAÇÃO LÁTICA.................................................................06 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA.........................................................07 FERMENTAÇÃO ACÉTICA...............................................................08 CONCLUSÃO.......................................................................................09…

fruta fica estagnado, ocorre a fermentação e, e por meio de uma série de reações bioquímicas, álcool e outras substancias químicas são produzidas a partir do açúcar existente na fruta. Por esta razão, Pasteur estava ansioso para refutar a teoria da geração espontânea: existia a convicção de que os produtos da fermentação do suco de frutas eram resultado da presença de microrganismos, e não que a fermentação produzia microrganismos, como alguns acreditavam. Muitas civilizações…

TIPOS DE FERMENTAÇÃO REJANE SEILA MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA ALCINO SILVA RIO DE JANEIRO SETEMBRO - 2010 MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA REJANE SEILA DA SILVA ALCINO DA SILVA OS TIPOS DE FERMENTAÇÃO Trabalho apresentado ao Professor Rogério César, da disciplina Bioquímica Geral, da turma IBC 226-62, turno Noite, do curso de Ciências Biológicas. UNIGRANRIO Rio de Janeiro – 22 de setembro de 2010 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 03…

OLIVEIRA ALEIXO DE LIMA TALITA FARIA BARBOSA TIPOS DE FERMENTAÇÃO E OS SEUS PROCESSOS FERMENTATIVOS Trabalho apresentado como requisito parcial avaliativo da disciplina de Biologia Celular e Genética do curso Superior de Bacharelado em Engenharia de Alimentos do IFMT – Campus Cuiabá Bela Vista, sob orientação do professor MsC. João Maia. Cuiabá/MT 30/05/2014 LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Esquema da fermentação…

Ácidos orgânicos Antibióticos Vitamina Solventes DISCUSSÃO INICIAL FERMENTAÇÃO - DEFINIÇÃO É um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, liberando energia. Este processo tem grande importância econômica, sendo utilizado na obtenção de bebidas alcoólicas, vinagres, pão, queijos entre outros alimentos. FERMENTAÇÃO - DEFINIÇÃO Estudos realizados por Louis Pasteur (1822-1895),…

A Fermentação na História O que poucas pessoas imaginam é que os produtos de fermentação foram usados desde a Antiguidade, mesmo quando o ser humano ainda não sabia o que era fermentação. O vinho, cerveja e pão são alimentos tão antigos como à agricultura. O Queijo, que é uma comida tão antiga, envolve a fermentação do leite ou creme para sua produção. A verdadeira causa de fermentação, porém, não era compreendida até o século XIX. …

FERMENTAÇÃO ACÉTICA Camila Barbosa Pinto Gabriel Henrique dos Santos Cordeiro Juliana Vieira Leite Keila Patricia de Abreu Mendes Mirllei Duarte Viana Vera Lúcia Leal Batista Victor Hugo Sales Gomes Macapá – AP Novembro de 2014 FERMENTAÇÃO ACÉTICA Camila Barbosa Pinto Gabriel Henrique dos Santos Cordeiro Juliana Vieira Leite Keila Patricia de Abreu Mendes Mirllei Duarte Viana Vera Lúcia Leal Batista Victor Hugo Sales Gomes Trabalho apresentado ao…

o organismo. Fermentação A fermentação é um processo biológico anaeróbico (na ausência de oxigênio) de obtenção de energia metabólica (síntese de ATP), a partir da degradação incompleta de substâncias orgânicas, resultando em uma disponibilidade energética inferior se comparada à respiração aeróbia. Na fermentação, a glicose (um carboidrato / glicídio / açúcar) é catabolizada em substâncias orgânicas mais simples. Nesse mecanismo não ocorrem etapas como glicólise, ciclo de Krebs e a…