Fermentação Acetica

ALIMENTOS Profª. Drª. Caroline Costa Moraes BAGÉ 2010 Técnicas microbiológicas aplicadas a microbiologia de alimentos. Metabolismos dos microrganismos de interesse na tecnologia de alimentos. Fungos e leveduras. Bactérias lácticas, acéticas e psicrófilas. Enterobactérias. Microbiologia da água. Estafilococos e micrococos. Bactérias esporogênicas. Conceitos gerais sobre toxiinfecções alimentares e os microrganismos que as produzem. Introdução Alimentos Meio…

Celulose ( ) Função estrutural. Encontrado em plantas. (C) Quitina ( ) Função de reserva. Encontrado em animais. (D) Glicogênio ( ) Função de reserva. Encontrado em plantas. 2. Assinale a alternativa correta. Utiliza-se a fermentação láctica, alcoólica e acética na obtenção, respectivamente, de: a) queijo, vinagre e vinho. b) vinagre, queijo e vinho. c) vinho, queijo e vinagre. d) vinho, vinagre e queijo. e) queijo, vinho e vinagre. 3) Associe a coluna da esquerda com a…

ALUNO: MAYCON LUCAS DE OLIVEIRA SÃO SEBASTIÃO DO PARAÍSO 2014 SUMÁRIO 1. Introdução 3 2. Organograma do processo produtivo 4 3. Processo de Produção 5 a. Colheita e extração das amêndoas de CACAU 5 b. Fermentação das Amêndoas ou Favas 5 c. Secagem 6 d. Quimiofermentação 6 e. Torrefação 7 f. Moagem e resfriamento 7 g. Mistura 7 h. Refino 7 i. Concheamento 7 j. Têmpera 8 k. Moldagem 8 l. Vibragem 8 m. Armazenamento e distribuição 8 4. Legislação

ACÉTICO Desde os tempos mais remotos o vinagre, do francês “vinaigre” já era conhecido. Originalmente, o vinagre pode preparado a partir de qualquer solução aquosa que contenha açúcar e outros nutrientes que proporcionem uma fermentação alcoólica seguida de uma fermentação acética, e mantendo condições de temperatura, pH e nutrientes para o crescimento e atividade dos microorganismos. Hoje encontramos vinagres feitos a partir de várias matérias-primas: frutas, tubérculos amiláceos,…

Isto se deve ao grande número de produtos existentes e a uma tendência atual quanto ao consumo de produtos naturais. Dentre estes produtos destacam-se os leites fermentados, que são resultantes da fermentação microbiológica do leite (BASTOS, 1995). Kefir é um produto lácteo oriundo da fermentação de uma colônia de microrganismos simbióticos imersa em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Originário do Cáucaso é formado por lactobacilos e leveduras aptos a fermentar…

carga energética da célula influencia a glicólise? 11. Como é regulada a via glicolica? 12. Onde se encontra em maior quantidade a glicose e o glicogênio em nosso organismo? 13. Explique como ocorre e a importância das fermentações alcoólicas, acéticas e láticas. 14. Como eles entram em atividade e para que servem essas duas estruturas – glicogênio e glicose? 15. O que são enzimas chaves? Enzimas chave são enzimas específicas de uma via metabólica e que, em geral, catalisam reações…

adubar as plantas antes da reabilitalização das podas. Roçadas, para manter a cultura limpa; desbrotas, para eliminar ramos ladrões; podas, para dar forma a planta e facilitar os tratos culturais e as colheitas. FERMENTAÇÃO DAS SEMENTES De acordo com Beckett (2009) durante a fermentação os microrganismos decompõem a celulose que envolve as sementes, resultando na morte e criando um ambiente que permite a formação dos precursores do sabor do cacau. A polpa é um excelente meio para o…

ARTESANAL PROFESSOR: José Guilherme Lembi Ferreira Alves E-mail: jlembi@acad.unibh.br 31/08/04 a 02/09/04 SUMÁRIO 1) INTRODUÇÃO 2) LEGISLAÇÃO 3) COLHEITA, TRANSPORTE E MOAGEM DA CANA 4) PREPARO DO CALDO PARA FERMENTAÇÃO 5) PROPAGAÇÃO DO FERMENTO 6) FERMENTAÇÃO 7) DESTILAÇÃO 8) ENVELHECIMENTO 9) REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1) INTRODUÇÃO A produção de aguardente de cana no Brasil teve início no período colonial, logo após a introdução da cana-de-açúcar; Aguardente de cana

um composto bastante usado no preparo de alimentos. A produção do vinagre envolve três tipos de alterações bioquímicas; fermentação alcoólica de um carboidrato; oxidação do álcool até ácido acético; carbonização de álcool. O grau alcoólico do vinagre representa o resíduo do processo de acetificação. Todo vinagre deve ter um pouco de álcool, caso contrário às bactérias acéticas, na ausência de um substrato alcoólico, podem degradar o ácido acético produzido com prejuízo para o próprio…

2002. Glicólise Glicólise é um conjunto de reações no citosol, onde a glicose é oxidada produzindo duas moléculas de piruvato, duas moléculas de ATP e dois equivalentes reduzidos de NADH+, que serão introduzidos na cadeia respiratória ou na fermentação. A glicólise está presente em todos os tipos de tecidos. Cada molécula de glicose é metabolizada no citoplasma, numa via denominada de VIA GLICOLÍTICA. Rendimento: 2 piruvatos, 2 ATPs e 2 NADH.H+ Molecular Biology of the…