Fermentaçao Alcoolica Bioquimica

Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos Disciplina de Engenharia Bioquímica ENZIMAS Aspectos Gerais Dirlei Diedrich Kieling Prof. Dr. Agenor Furigo Junior Florianópolis, julho de 2002. SUMÁRIO 1. Introdução............................................................................................................................. 1 2. Histórico..................................................

aeróbicas); - peróxido de hidrogênio (resultante dos polifenóis do mosto e o O2). Biacetilo  Formado a partir da Fermentação Malolática*;  Produção relacionada com a variedade da uva;  Concentrações entre 2-4 mg/L conferem sabor de manteiga ao vinho;  O contato prolongado ou repetitivo pode causar irritação, porém não se sabe seu nível de toxidade. (*) Fermentação Malolática: é uma transformação do ácido málico presente no vinho em acido lático, pela ação de…

Atividades de revisão – Bioquímica II 1. Associe as colunas: (A) Amido ( ) Função estrutural. Encontrado em animais e fungos (B) Celulose ( ) Função estrutural. Encontrado em plantas. (C) Quitina ( ) Função de reserva. Encontrado em animais. (D) Glicogênio ( ) Função de reserva. Encontrado em plantas. 2. Assinale a alternativa correta. Utiliza-se a fermentação láctica, alcoólica e acética na obtenção, respectivamente, de: a) queijo, vinagre e vinho. b) vinagre, queijo e vinho. c)

Bioquímica Carboidratos Carboidratos Carboidratos, glicídios, glucídio ou hidratos de carbono : são compostos formados por cadeias de carbono, ricos em hidrogênio e oxigênio, e que representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias.   Podemos representar equação simplificada: o processo pela H2O + CO2 + luz  Cn(H2O)m + O2 Classificação dos Carboidratos  A…

fotossíntese, sendo importantes sistemas-modelo para a pesquisa básica na biologia de células eucarióticas. Saccharomyces cerevisiae e espécies filogeneticamente próximas são as mais empregadas pelo homem, o qual as utilizam nas várias indústrias de fermentação alimentícia e de bebidas (VICENTE, 1987; GADD, WHITE, 1993; KAPOOR, VIRARAGHAVAN, 1995). De acordo com Oura (1995), as principais características que tornam as leveduras microrganismos interessantes para processos industriais são:…

PROFISSIONAL EM ENSINO DE CIÊNCIAS A Fermentação alcoólica como estratégia no ensino de transformação química no nível médio em uma perspectiva interdisciplinar Flávia Tocci Boeing Duarte Brasília - DF 2 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA Decanato de Pesquisa e Pós-graduação Instituto de Ciências Biológicas Instituto de Física Instituto de Química Faculdade UnB Planaltina PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENSINO DE CIÊNCIAS MESTRADO PROFISSIONAL EM ENSINO DE CIÊNCIAS A Fermentação alcoólica como…

requisito da disciplina de Bioquímica. Professor: Jorgino Júlio César. IPATINGA 2012 O vinho consola os tristes, rejuvenesce os velhos, inspira os jovens, e alivia os deprimidos do peso das suas preocupações. Lord Byron RESUMO O vinho é uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. A fermentação das uvas é feita…

eventos sociais. Os médicos ainda se dividem quanto ao tema, mas tem crescido o número de pesquisas que afirmam que tomar uma taça de vinho por dia pode reduzir o risco de infarto. O vinho é uma bebida alcoólica derivada da fermentação de uvas, da mesma forma que a cerveja é derivada da fermentação de grãos. Diferentemente da cerveja, a maior parte dos vinhos não é carbonada (exceto o champagne e o espumante). O teor alcoólico do vinho é em média duas vezes maior que o da cerveja. …

função de o trabalho ser manual ou intelectual. ALGUNS EXEMPLOS DE PROCESSOS DE PRODUÇÃO EM EMPRESAS PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO IOGURTE O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias primas, como o Leite, Leite em pó e açúcar, que são de alta qualidade. Após esta fase o processamento, que é dividido em…

madeira, Resíduos vegetais, Carvão vegetal e Metanol; A Completa Reação fazer Combustível com o O2 desprende CALOR Energia um Ser aproveitada MINERAL: Carvão mineral, Petróleo e Derivados SEUS; e OS Subprodutos Gás carbônico (CO2) e Água BIOQUÍMICA: POR obtidos fermentação de substratos de Origem Orgânica (Ex: Álcool etílico, gás metano). Obs: pente. Incompleto monóxido de Carbono (CO). GASOLINA: Benzina 7 a 8 Carbonos Solvente Orgânico principal característica: 90 a 120 ° C Nafta UO 8…