Legislação Salsichas

ANEXO IV REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE SALSICHA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo industrializado denominado Salsicha. 1.2. Âmbito de Aplicação: O presente regulamento refere-se ao produto Salsicha, destinado ao comércio nacional e/ou internacional. 2. Descrição 2.1. Definição: Entende-se por Salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. Nota: As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos. 2.2. Classificação Trata-se de um produto cozido. De acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação: Salsicha - Carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas até o limite máximo de 60%, miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais de açougue (Estômago, Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado), tendões, pele e gorduras. Salsicha Tipo Viena - Carnes bovina e/ ou suína e carnes mecanicamente separadas até o limite máximo de 40%, miúdos comestíveis de bovino e/ ou suíno (Estômago, Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado), tendões, pele e gorduras. Salsicha Tipo Frankfurt - Carnes bovina e/ ou suína e…

Avaliação físico-química de salsichas e da adequação da rotulagem à legislação vigente Physical-chemical evaluation of sausages and the adequacy of the labeling legislation Área Temática Alimentação, Nutrição e Saúde Resumo As informações descritas nas embalagens de salsichas foram avaliadas de acordo com as legislações vigentes, por meio de análises físico-químicas, e pela análise da rotulagem nutricional. Seis lotes de salsichas de diferentes marcas foram coletados ao acaso,…

Níveis de nitrito e nitrato em salsichas comercializadas na região metropolitana de Recife, Biscontini et al. NÍVEIS DE NITRITO E NITRATO EM SALSICHAS COMERCIALIZADAS NA REGIÃO METROPOLITANA DO RECIFE1 Artur Bibiano de MELO FILHO2, Telma Maria Barreto BISCONTINI2,*, Sâmara Alvachian Cardoso ANDRADE3 RESUMO Os sais de nitrato e nitrito em excesso prejudicam a saúde. Com o objetivo de avaliar a qualidade de salsichas comercializadas em Recife-PE, os níveis de nitrito residual e…

Escola Técnica Universitário CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA avaliação do consumo de SALSICHA e os malefícios que ela causa. Daniela Araujo Pâmela Dias Sílvia Marques Porto Alegre/RS Daniela Araujo Pâmela Dias Sílvia Marques avaliação do consumo de SALSICHA e os malefícios que ela causa. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) apresentado na Disciplina de Projeto de Pesquisa, como requisito básico para a Conclusão do Curso de…

ANEXO IV REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE SALSICHA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo industrializado denominado Salsicha. 1.2. Âmbito de Aplicação: O presente regulamento refere-se ao produto Salsicha, destinado ao comércio nacional e/ou internacional. 2. Descrição 2.1. Definição: Entende-se por Salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma…

o consumo de produtos cárneos como salsichas, lingüiças, mortadelas, hambúrgueres e outros,tornou-se parte do hábito alimentar de uma parcela considerável de consumidores brasileiros. O preço acessível de algumas marcas, a praticidade do preparo e o valor proteico desses produtos, especialmente da salsicha, contribuem, para a redução do “déficit” nutricional, principalmente da população de menor renda. Todavia, convém considerar os principais diferenciadores entre os…

Produção de Salsichas. Débora da Silva Fabiana Kosicio Mayara Radaelli Definição de Salsicha. Entende-se por Salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão e submetido a um processo térmico adequado. O limite a ser aceito de carnes mecanicamente separadas na produção de salsicha é de 60% no máximo.…

embora os equipamentos e superfícies do ambiente também possam contaminar os alimentos. È importante ressaltar, entretanto que alimentos mantidos em condições favoráveis ao crescimento e, depois submetidos a aquecimento, podem não apresentar células viáveis, mas, ainda pode conter toxinas ativas. Os alimentos usados para esta as analises foi a salsicha e o hambúrguer. A salchicha é um alimento feito a partir de carne crua, gordura animal erva, especiarias e outros ingredientes. As…

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS PRODUÇÃO DE SALSICHA Francisco Beltrão 2011 UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS PRODUÇÃO DE SALSICHA Trabalho apresentado como requisito parcial direcionado à disciplina de Operações Unitárias I, ministrada pelo professor Juan , no…

DOSSI Ê T ÉCN I CO PRODUÇÃO DE SALSICHA Lilian Guerreiro REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Outubro / 2006 1 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 Introdução ......................................................................................................................... 4 2 Objetivo.............................................................................................................................. 4 3…