Avaliação físico-química de salsichas e da adequação da rotulagem à legislação vigente

Avaliação físico-química de salsichas e da adequação da rotulagem à legislação vigente
Physical-chemical evaluation of sausages and the adequacy of the labeling legislation
Área Temática
Alimentação, Nutrição e Saúde
Resumo
As informações descritas nas embalagens de salsichas foram avaliadas de acordo com as legislações vigentes, por meio de análises físico-químicas, e pela análise da rotulagem nutricional.
Seis lotes de salsichas de diferentes marcas foram coletados ao acaso, sendo escolhidas as marcas comumente encontradas nos supermercados de Belo Horizonte, Minas Gerais. Foram avaliadas as informações obrigatoriamente declaradas nos rótulos e a conformidade do teor da informação nutricional impressa com a obtida por análises físico-químicas. A legislação permite uma variabilidade de +/- 20%; . Sendo que os valores inferiores ou superiores a este limite foram condenados.
Foram observados erros visíveis em todas as embalagens de salsichas, como ausência da temperatura mínima para a conservação do produto e inexistência de informações sobre o preparo. As quantidades de gorduras saturadas obtidas por análises laboratoriais das marcas C e D estavam acima do limite de 20% e, ao contrário, aos valores da marca E estavam abaixo do limite inferior. As marcas A, C e D apresentaram discordância quanto às quantidades de gorduras trans declaradas, além de outras inadequações na declaração de outros nutrientes.
Sendo assim, a rotulagem dasdas amostras de salsichas analisadas não cumpre normas e legislações vigentes, não sendo um instrumento fidedigno para auxiliar na escolha dos alimentos.
Palavras-chave
Rotulagem de salsichas informação nutricional legislação de alimentos
Abstract
adaptar
The information described in packs of sausages were evaluated in accordance with existing laws, by means of physical and chemical analysis, and the analysis of nutritional labeling.
Six batches of sausages of different brands were collected randomly, being chosen