Fermentação ácida

O soro de leite pode ser obtido em laboratório ou na indústria por três processos principais: a) pelo processo de coagulação enzimática, resultando no coágulo de caseínas, matéria-prima para a produção de queijos e no soro "doce"; b) precipitação ácida no pH isoelétrico (pI), resultando na caseína isoelétrica, que é transformada em caseinatos e no soro ácido; c) separação física das micelas de caseína por microfiltração, obtendo-se um concentrado de micelas e as proteínas do soro, na…

Dezembro/2014 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO – POP Título: Determinação de amido - Fermentos biológicos P.O.P. N° 001 Data: 12/2014 Introdução Os fermentos biológicos são preparações à base de leveduras de uso tecnológico, capazes de produzir fermentação em massas. Do ponto de vista analítico, são de interesse as determinações de umidade, protídios, cinzas ou resíduo mineral fixo, amido e poder fermentativo. O amido, reserva de alimentos de plantas como o milho, arroz, mandioca,…

CERVEJA FONTE: Os Autores (2014) O processo de produção de cerveja é dividido em três etapas: Etapa 1 - Produção do mosto: abrange a moagem do malte, a mosturação, filtração, fervura e clarificação do mosto; Etapa 2 - Processo fermentativo: a fermentação e maturação; Etapa 3 - Acabamento ou pós-tratamento da cerveja: envolve as operações de filtração, carbonatação, envase em barril ou garrafa. Figura 2 PROCESSO DE MALTAGEM FONTE: Os Autores (2014) A produção da cerveja…

• Polímero linear de resíduos de D-glicose ligados por ligações glicosídicas  (14); • Vertebrados não possuem enzimas para hidrólise da celulose; • Rúmen - microorganismos - CELULASE; Fermentação • Reações que resultam na degradação de glicídios: • fermentação lática  iogurte • fermentação alcoólica  Kefir – bebida lática espumante (ácido lático, álcool, C02 e produtos de degradação da caseína – por ação proteolítica de microrganismos (Saccharomyces kefir, Streptococcus lactis

em fonte de açúcares para o fermento. Temperatura da massa ~ 68oC, a maior parte dos grânulos de amido ficam gelatinizados. üO uso das amilases em alimentos destina-se: transformação de amido em açúcar por fermentação com leveduras, conversão de amido em maltose por fermentação, liquefação do amido, mudanças de textura em vegetais. üAs amilases podem ser divididas em três grupos: α - AMILASE üa-amilases: que rompem ligações no interior do substrato (endoamilases); Amido…

mandioca passou por uma hidrólise ácida. Preparo da polpa cítrica A polpa cítrica foi moída em moinho elétrico e classificada em peneiras de acordo com a sua granulometria. Após, o farelo foi seco em estufa de bandeja com circulação de ar a 80°C. Medidas freqüentes de umidade eram feitas até que se atingisse uma umidade de 3%. Após atingir-se essa umidade o farelo foi embalado e vedado em saco de polietileno. A polpa cítrica passou por uma hidrólise ácida, com o objetivo de…

provoca a cárie: Kb = [CaPO43-] + [OH-] [Ca10(PO4)6(OH)2] Considerando o Kb = 10-4 calcule o pH da solução. 5- A acidose metabólica é causada pela liberação excessiva, na corrente sanguínea, de ácido láctico e de outras substâncias ácidas resultantes do metabolismo. Considere a equação envolvida no equilíbrio ácido-base do sangue e responda ao que se pede. a) Explique de que forma o aumento da taxa de respiração, quando se praticam exercícios…

já que podemos fazer uma grande interdisciplinaridade. Como exemplo, podemos citar a história onde se pode destacar o processo de fossilização... a química pode ser explorada na educação ambiental, pois podemos através da química, explicar a chuva ácida e vários outros temas que estão relacionados com a geografia...” As concepções dos alunos sobre interdisciplinaridade foram expressas também na segunda etapa do trabalho, na qual eles apresentaram suas definições sobre…

utilizado amplamente como solvente industrial. Histórico Os primeiros indícios do consumo de álcool pelo ser humano, segundo registros arqueológicos, datam de mais de oito mil anos. No primeiro momento, as bebidas eram produzidas apenas pela fermentação e, por isso, tinham um baixo teor alcóolico. Com o desenvolvimento do processo de destilação, começaram a surgir as primeiras bebidas mais fortes e mais perigosas. Com a Revolução Industrial, a bebida passou a ser produzida em série,…

Exercícios de Química Poluição Ambiental 1) (ENEM-2002) A chuva em locais não poluídos é levemente ácida. Em locais onde os níveis de poluição são altos, os valores do pH da chuva podem ficar abaixo de 5,5, recebendo, então, a denominação de “chuva ácida”. Este tipo de chuva causa prejuízos nas mais diversas áreas: construção civil, agricultura, monumentos históricos, entre outras. A acidez da chuva está relacionada ao pH da seguinte forma: concentração de íons hidrogênio =…