POP Bromo

Universidade Federal de São João Del Rei
CAMPUS CENTRO OESTE – DONA LINDU
FARMÁCIA

Procedimento Operacional Padrão

Nomes: Aline Istéfane de Camargos Ramos
Célio Miguel Ferreira Júnior
Karla Silva Guerra
Marlon Silva Tinoco
Mateus Miranda de Souza

Divinópolis
Dezembro/2014
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO – POP
Título: Determinação de amido - Fermentos biológicos
P.O.P. N° 001
Data: 12/2014 Introdução
Os fermentos biológicos são preparações à base de leveduras de uso tecnológico, capazes de produzir fermentação em massas. Do ponto de vista analítico, são de interesse as determinações de umidade, protídios, cinzas ou resíduo mineral fixo, amido e poder fermentativo.
O amido, reserva de alimentos de plantas como o milho, arroz, mandioca, entre outras, é encontrado abundantemente na natureza graças ao cultivo extensivo e intensivo de cereais, é renovável, possui custo relativamente baixo, é um importante segmento da economia e pode ser convertido química, física e biologicamente em compostos úteis à indústria. Para a determinação desse composto nos fermentos biológicos usa-se solução de Fehling que é capaz de reduzir íons férricos (Fe3+) a íons ferroso (Fe2+ ) ou íons cúprico (Cu2+) a íons cuproso (Cu+ ).

Objetivo
Verificar a presença de amido em fermentos biológicos.

Materiais
Béquer de 100 mL
Proveta de 100 mL
Frasco Erlenmeyer de 300 mL
Autoclave
Balão volumétrico de 200 mL
Bastão de vidro

Reagentes
Ácido clorídrico
Solução de hidróxido de sódio a 10% m/v
Soluções de Fehling tituladas

Procedimento
Pese 5 g da amostra em um béquer de 100 mL. Adicione 50 mL de água. Homogeneíze com um bastão de vidro e filtre. Lave o béquer e o bastão. Lave bem o resíduo a fim de retirar todos os solúveis em água. Transfira o papel de filtro com o resíduo para um frasco Erlenmeyer de 300 mL com auxílio de 150 mL de água.
Adicione 5 mL de ácido clorídrico. A solução deverá ficar fortemente ácida. Aqueça em