Fermentação Aquosa

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS CAMPUS MÉDIO SOLIMÕES BACHARELADO EM BIOTECNOLOGIA FERMENTAÇÃO ACÉTICA COMPONENTES: JOSÉ PAULO DE ARAUJO DE LIMA GENILTON DE OLIVEIRA CARDENES Introdução   A fermentação acética da origem ao acido acético, Ele é o principal constituinte do vinagre, que é uma solução aquosa de 4 a 10% em massa de ácido acético, Ele foi obtido pela primeira vez por meio do etanol do vinho, que se oxida com o oxigênio presente no ar. Daí a origem do…

alimento 4 Exemplos de utilização  1. Bactérias Fermentação do leite (iogurtes e queijo) 2. Carnes (salames) 3. Vegetais (picles)  1. Leveduras Fermento na indústria de panificação 2. Bebidas (cerveja e vinho) 3. Suplemento alimentar  1. Fungos Imagem2: Queijo Roquefort Fonte: http://www.artdeviv.com Fermentação de diversos queijos 2. Consumidos diretamente (champignon e shitake) 5 Fermentação e atividade enzimática Microrganismos Fungos Bactérias

que ainda não é possível destacar-se sua fabricação por síntese química. As enzimas podem ser provenientes de: • tecidos de organismos diferenciados (células animais e vegetais) • microrganismos. Produção de Enzimas Introdução - Produção: fermentação; produção agro-pecuária ou cultivo “in-vitro”; - Recuperação: separação, extração e concentração; - Purificação: varia de acordo com o tipo de catalisador enzimático; - Formulação: normalização do produto enzimático. (---) enzima…

2013 1-INTRODUÇÃO Fermentação Liberação de energia através da fermentação A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. Glicólise

concentrações de metais pesados no meio causam problemas críticos durante a fermentação, tais como inibição do crescimento microbiano, influenciam o pH do substrato e estão envolvidos na inativação das enzimas associadas com a biossíntese do produto. Entretanto, contaminantes como metais pesados e inibidores específicos são removidos parcialmente com pré-tratamentos. Estes pré-tratamentos clarificam o meio sem provocar prejuízos na fermentação, garantindo maior facilidade na extração e…

pelos próprios microrganismos, que sofrem os efeitos de seu acúmulo. Um exemplo rotineiro é adição de tampões para impedir a queda de pH provocada pelos ácidos orgânicos produzidos por fermentação bacteriana.Os meios podem ser líquidos, quando são uma solução aquosa de nutrientes, ou sólidos, quando a solução aquosa é gelificada por um polissacarídeo extraído de algas, o ágar. O meio sólido é obrigatoriamente usado quando se pretende separar células. Cada célula individualizada ou…

Química Componentes: Ácido etanóico História introdução O vinagre é tão velho quanto à própria civilização, talvez mais velho. As bactérias produtoras de ácido acético estão presentes em todo o mundo, e toda a cultura que pratica fermentação da cerveja ou do vinho descobriu inevitavelmente o vinagre como o resultado natural destas bebidas alcoólicas que ficam expostas ao ar ambiente. O uso do ácido acético na química se estende na antiguidade. No século III a.C., o filósofo…

solução aquosa. Elas se classificam em Eletrólise Ígnea e Semi-reação (catódica ou anódica). ESTERILIZACAO Esterificação é uma reação química reversível na qual um ácido carboxílico reage com um álcool produzindo éster e água. Essa reação, em temperatura ambiente, é lenta, no entanto os reagentes podem ser aquecidos na presença de um ácido mineral para acelerar o processo. Este ácido catalisa tanto a reação direta (esterificação) como a reação inversa (hidrólise do éster). FERMENTACAO…

Detecção da fermentação Maloláctica Método de cromatografia de papel Materiais Papel de cromatografia Whatman nº1 Micropipeta de 5 Tina de cromatografia Reagentes Solução 0,1% de Azul de Bromofenol em álcool n-Butílico Solução aquosa de ácido glacial 50% Padrões de ác. Tartárico, ác. Málico e ác. Láctico em solução aquosa a 0,1% Procedimentos 1. Começamos por cortar um rectângulo de papel de cromatografia Whatman nº 1 de 21x13cm e traçar a lápis uma linha a 3 cm do…

Alimentos e Bebida / RJ. VASSOURAS, RJ 2013 O iogurte é o produto resultante da fermentação de leite pasteurizado ou esterilizado, realizada através da ação protocooperativa das duas bactérias homofermentativas Streptococcus salivarius ssp. thermophilus e Lactobacilus delbrueckii ssp. bulgaricus que transformam lactose em ácido lático. Durante a fermentação do leite o pH diminui gradualmente até cerca de 4,5, ocorrendo desestabilização das micelas que se…