Fermentação Aquosa

dados do setor, esta produção é escoada por uma rede de mais de 1,5 mil revendedores, que atendem cerca de 1 milhão de pontos-de-venda em todo o país. DEFINIÇÃO CERVEJA Cerveja é uma bebida alcoólica carbonatada, produzida através da fermentação de materiais com amido, principalmente cereais maltados como a cevada e o trigo. Seu preparo inclui água como parte importante do processo e algumas receitas levam ainda lúpulo e fermento, além de outros temperos, como frutas,…

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DO QUEIJO MINAS FRESCAL RESUMO O Queijo Minas Frescal é tipo de queijo brasileiro, que tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor suave a levemente ácido. O processo de fabricação compreende varias etapas: pasteurização, adição do cultivo iniciador, formação da coalhada, corte da coalhada, cocção da coalhada, agitação da coalhada, dessoramento, moldagem e salga. Cada etapa do processo tem que

referente à aula prática do dia 05 de julho de 2013. Ouro Preto - Minas Gerais - Brasil Julho/2013 INTRODUÇÃO O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólico, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, microorganismos da espécie Microderma aceti transformam o álcool etílico em ácido acético. Após a fermentação, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de ácido acético, recebendo então o nome de “vinagre” (“vinho azedo”). O teor de CH3COOH no vinagre…

principais – são aqueles ligados ao desenvolvimento do agente e à reação de fermentação propriamente dita. Propagador-reator utilizado para o preparo do inóculo. Fermentador em escala reduzida. Fermentador – reator utilizado para a realização da fermentação Agitador Funções: homogeneização do meio, mistura da fase gasosa e aquosa, dispersão do ar, suspensão de sólidos; enfim, manter as condições ambientais no meio de fermentação o mais uniforme possível Difusor / Dispersor / Distribuidor…

rápida que basta misturar os reagentes (ácido a base) para, que os produtos (sal a água) sejam imediatamente formados. Por outro lado, a oxidação do ferro (formação de ferrugem), a digestão dos alimentos, a transformação do açúcar em álcool pela fermentação, são exemplos de reações que ocorrem bem mais lentamente. POR QUE AS REAÇÕES ENVOLVENDO MOLECULAS SÃO, NA MAIORIA DAS VEZES, MAIS LENTAS DO QUE AQUELAS ENVOLVENDO IONS? Pela informação experimental, verifica-se que a velocidade…

alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do PH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos…

menos densa que o líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à fermentação, processo que pode ser resumido pela equação C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + energia Glicose álcool comum gás carbônico Considere as afirmações abaixo. I A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira espontânea e não depende da existência de qualquer organismo vivo. II Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades

constituídos por hidrogênio e carbono, por isso são chamados de Hidrocarbonetos. A gasolina tem fórmula molecular C H , sendo um dos produtos da destilação fracionada do petróleo. O álcool tem fórmula molecular C H O, e é produzido pela fermentação e posterior destilação de vegetais ricos em açúcar como a cana de açúcar, beterraba e frutas; em amido, extraído da mandioca, arroz e milho; e em celulose extraída da madeira, principalmente do eucalipto. O álcool anidro é aquele…

Engenharia Química – EGQ 381 – Processos Industriais Orgânicos 1 INTRODUÇÃO A fermentação é um processo natural onde micro-organismos agem transformando matéria orgânica em outras substâncias possui grande importância industrial. Esse processo é responsável pela produção de vários produtos muito consumidos atualmente, como bebidas alcoólicas e o ácido acético. 2 FERMENTAÇÃO A derivação da palavra fermentação vem de “leve borbulhar” ou “condições de ebulição”. O termo foi primeiro aplicado

CONDIÇÕES DE CULTIVO MEIOS DE CULTURA FATORES DE CRESCIMENTO INFLUÊNCIA DE FATORES AMBIENTAIS Temperatura pH Oxigênio EXOENZIMAS REPRODUÇÃO BACTERIANA MODO DE REPRODUÇÃO CURVA DE CRESCIMENTO BACTERIANO METABOLISMO BACTERIANO OBTENÇÃO DE ENERGIA FERMENTAÇÃO PUTREFAÇÃO RESPIRAÇÃO RESPIRAÇÃO ANAERÓBICA REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS OBJETIVOS DA AULA: RESPONDER AS QUESTÕES: 2 2 2 3 4 4 4 5 5 6 6 6 7 7 7 9 9 9 10 10 10 10 10 11 Fisiologia Bacteriana Microbiologia Geral Prof. IVAnéa…