Enzimas

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Produção de Enzimas


Produção de Enzimas
Introdução
Comercialmente, uma enzima pode ser um preparado que, além da proteína enzimática, contém quantidades variáveis de matéria contaminante proteica e não-proteica e preservantes; As células constituem-se, até hoje, o único meio para obtenção de biocatalisadores, visto que ainda não é possível destacar-se sua fabricação por síntese química.As enzimas podem ser provenientes de: • tecidos de organismos diferenciados (células animais e vegetais) • microrganismos.

Produção de Enzimas
Introdução
- Produção: fermentação; produção agro-pecuária ou cultivo “in-vitro”; - Recuperação: separação, extração e concentração; - Purificação: varia de acordo com o tipo de catalisador enzimático; - Formulação: normalização do produto enzimático.(---) enzima extracelular, (___) enzima intracelular.

Produção de Enzimas
Produção de Enzimas de Tecidos
Ainda se produz um número importante de enzimas de tecidos animais e vegetais; • Ex.: renina usada na elaboração de queijos, proteases vegetais usadas em anti-inflamatórios, amilases para a preparação de mostos de cerveja.

As enzimas de origem vegetal são produzidas em grande partecomo subprodutos da atividade agrícola; • Ex.: papaína, extraída do latéx do papaya, bromelina, obtida do talo da pinha. Situação análoga: enzimas de origem animal que se obtém como subprodutos dos matadouros (renina).

Produção de Enzimas
Produção de Enzimas de Tecidos
As enzimas de tecidos requerem um processo de ruptura celular para a sua recuperação. A extração é uma operação simples e debaixa incidência no custo de produção. • As células vegetais: providas de uma
rígida parede celular de natureza celulósica, são muito sensíveis aos esforços de corte, podendo ser eficientemente extraídas em moinhos convencionais.

• As células animais: desprovidas de parede celular podem ser facilmente rompidas (corte ou choque osmótico)

Produção de Enzimas
Produção de Enzimas de TecidosProdução em grande escala de enzimas em cultivos artificiais de tecidos: pouco factível complexidade do sistema alto custo dos meios de cultivo Produção de enzimas sofisticadas de alto custo: ok competição com a produção por fermentação usando microrganismos geneticamente modificados.

Produção de Enzimas
Produção de Enzimas de Tecidos
Enzimas de Origem Animal • Tecidos animais são secos etriturados (moinhos ou homogeneizadores) • Extraídas com solução aquosa ou tampão • Resíduos removidos por filtração (uso de terra diatomácea) ou centrifugação

Produção de Enzimas
Produção de Enzimas de Tecidos
Enzimas de Origem Animal Pancreatina • apresenta atividade amilolítica, proteolítica e lipolítica • Pâncreas de porco • Antigamente: realçar sabor de queijos • Atualmente: Auxiliardigestivo
Pâncreas frescos ou congelados são triturados com tecido duodenal Tripsina presente no duodeno inicia a ativação das enzimas Massa é seca em secadores a vácuo, e desengordurada através de extração com éter de petróleo Flocos são secos em secadores a vácuo, para remoção do solvente, e moídos, obtendo-se um pó fino e peneirado

Produção de Enzimas
Produção de Enzimas de Tecidos
Enzimasde Origem Animal Renina
• Usada na elaboração de queijos

Extração do quarto estômago de bezerro alimentado somente com leite Lavagem e corte em tiras do estômago Extração do coalho com uma solução de cloreto de sódio (12-20%) Filtra-se e purifica-se a solução por precipitação salina Acidificação

Produção de Enzimas
Produção de Enzimas de Tecidos
Enzimas de Origem Animal Pepsina • Origem:Mucosa do estômago de porco • Auxiliar digestivo
Mucosa é fatiada e misturada com ácido clorídrico ou fosfórico (pH 2,0) por 16 h a temperatura ambiente Eleva-se a temperatura para 40-45°C por 1 h (pepsinogênio é convertido em pepsina) Tecido não digerido é filtrado, e seco no secador a vácuo a 40°C. Pepsina de alta pureza é obtida através da concentração a vácuo do filtrado, resfriamento a...
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