Fermentação Alcoolica E Lactica

GLICÓLISE Antes de começar a falar sobre o processo de fermentação, falar um pouco à respeito do metabolismo , especificamente a glicólise. A glicose é o principal combustível da maioria dos organismos e ocupa uma posição central no metabolismo. Dentre os vários destinos da glicose, um dos principais é sua oxidação a um composto de 3 carbonos, chamado piruvato, através da glicólise. Na glicólise, 1 molécula de glicose é degradada Em uma série de reações catalisadas por…

FERMENTAÇÃO LÁCTICA E FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA A glicose é parcialmente oxidada a glicose. Concluindo, na fermentação láctica - o conjunto das reacções ocorre ao nível do hialoplasma ( citoplasma) forma-se uma molécula de ácido láctico por cada molécula de ácido pirúvico; o NADH + H+ formado na glicólise vai ser utilizado na redução do ácido pirúvico; ocorrem duas reduções, com formação de duas moléculas de ácido láctico; a única etapa em que ocorre produção de energia…

2008; STIPANUK M..H., 2006; ARANHA, 2009). 1.1 Objetivos Diante do que foi dito a respeito de bioquímica do meio bucal, iremos abordar no decorrer do trabalho os seguintes itens: - Digestão do amido e do nitrogênio; - Fermentação láctica; - Fermentação alcoólica; - Fermentação pútrida ou putrefação; 2 BIOQUÍMICA DO MEIO BUCAL 2.1 Digestão do amido e glicogênio Amido é a substância de reserva energética dos vegetais. Faz parte da nossa alimentação, sendo digerido…

do 1,3 difosfoglicerato em 3 P glicerato 8. Isomerização do 3 P glicerato em 2 P glicerato 9. Desidratação do 2 P glicerato 10. Formação de piruvato Redução do piruvato a lactato Fermentação láctica Redução do piruvato a etanol Fermentação alcoólica Glicose ATP ADP Glicose 6 P Fermentação Láctica Frutose 6 P ATP ADP Diidroxiacetona P Frutose 1,6 di-fosfato Gliceraldeído P Gliceraldeído P NAD+ + H + NADH NAD+ NADH + H+ 1,3 difosfoglicerato ADP ATP ADP ATP 3 P…

enzimática, física ou química. Os tipos de tratamento existentes são: Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação pelo controle da umidade; Conservação pela adição de um soluto; Conservação por defumação; Conservação por fermentação; Conservação pela adição de aditivos; Conservação pelo uso da irradiação. 1- Conservação pelo Calor: Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma…

numa mesa com uma clarabóia com rebordo e os trabalhadores, com as mãos e com a ajuda de ancinhos de madeira movimentavam as uvas sobre a grade. As uvas esbagoadas caíam para baixo da mesa e de seguida eram deitadas mal esmagadas para as cubas de fermentação. Um bom desengaçador não deve deixar as uvas por separar, deve retirar a totalidade do engaço e respeitar a integridade das películas e dos bagos, sendo importante que estes saiam inteiros. Esmagamento: A operação de esmagamento…

alimento 4 Exemplos de utilização  1. Bactérias Fermentação do leite (iogurtes e queijo) 2. Carnes (salames) 3. Vegetais (picles)  1. Leveduras Fermento na indústria de panificação 2. Bebidas (cerveja e vinho) 3. Suplemento alimentar  1. Fungos Imagem2: Queijo Roquefort Fonte: http://www.artdeviv.com Fermentação de diversos queijos 2. Consumidos diretamente (champignon e shitake) 5 Fermentação e atividade enzimática Microrganismos Fungos Bactérias

respiração celular. Esses organismos não possuem enzimas responsáveis pelas reações químicas do ciclo de Krebs e da cadeia respiratória, sendo que para eles o oxigênio é tóxico, e por esse motivo só crescem e se reproduzem em ambientes sem esse gás. A fermentação, processo contrário ao processo da respiração, é feito por organismos anaeróbios, e a glicose é quebrada sem o consumo de oxigênio do ambiente. Para exemplificar podemos citar as bactérias causadoras do botulismo e do tétano,…

Oficinas de S. José Associação Educativa Isabel Queiroz Martins Praça de S.João Bosco, 34 | 1399-007 LISBOA | 210 900 500 fax 213 903 869 tel e-mail osj@salesianos.pt | site www.osj.salesianos.pt OBTENÇÃO DE ENERGIA 1. Em que consiste a fermentação? 2. Em que consiste a respiração aeróbia? Isabel Queiroz Martins | OSJ OBTENÇÃO DE ENERGIA Fluxo e transformação de energia Isabel Queiroz Martins | OSJ OBTENÇÃO DE ENERGIA Catabolismo METABOLISMO…

2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO...................................................................................................04 1.1 Matérias-Primas.............................................................................................04 1.2 Fermentação Lática........................................................................................05 2. OBJETIVOS........................................................................................................06 2.1 Objetivos…