aula

GLICÓLISE

Antes de começar a falar sobre o processo de fermentação, falar um pouco à respeito do metabolismo , especificamente a glicólise.

A glicose é o principal combustível da maioria dos organismos e ocupa uma posição central no metabolismo.
Dentre os vários destinos da glicose, um dos principais é sua oxidação a um composto de 3 carbonos, chamado piruvato, através da glicólise.

Na glicólise, 1 molécula de glicose é degradada Em uma série de reações catalisadas por enzimas para liberar 2 moléculas de piruvato. É uma via central, quase universal do catabolismo da glicose.

Glicose = 6 carbonos  origina 2 moleculas de piruvato (3C) numa sequencia de 10 passos.
5 primeiras = fase preparatória (há gasto de 2 ATP)
5 últimas = fase de pagamento (há ganho de 4 ATP e 2 NADH)
Saldo +  2 ATP e 2 NADH
Produto final  2 moléculas de Piruvato

O piruvato pode seguir 3 rotas metabólicas:

Nos organismos aeróbicos: a glicólise é o 1º estágio da degradação completa da glicose. O piruvato é oxidado com perdas do seu grupo carboxila como o CO2, para liberar o grupo acetila da acetil-coenzimaA, o qual é então totalmente oxidado a CO2 pelo ciclo do ácido cítrico. Os elétrons originados são passados para o O2 através de uma cadeia transportadora na mitocôndria, formando H2O. A energia liberada nas reações de transferência de elétrons permite a síntese de ATP nas mitocôndrias.

Os organismos anaeróbicos: possuem mais 2 rotas (fermentação)

- Redução do piruvato a lactato através da fermentação do ácido lático.
- Metabolismo do piruvato, tendo como produto o etanol (fermentação alcoólica)

É importante ressaltar que de acordo com Pasteur, tanto a velocidade da fermentação quanto a quantidade total de glicose por ela consumida eram muitas vezes maiores em condições anaeróbicas do que sob condições aeróbicas.O chamado efeito Pasteur ocorre porque o rendimento em ATP da glicólise, sob condições anaeróbicas (2 ATP por molécula de glicose) é muito