vinho

PROCESSOS DE PRODUÇÃO DO VINHO TINTO

Para se produzir o vinho tem que levar em conta alguns aspectos e também que tudo que se produz começa de algum lugar, então aqui vamos para a produção do vinho a partir da plantação da fruta e colheita:

1. Os melhores vinhos do mundo são produzidos em regiões com invernos bem frios; primaveras moderadas, para uma brotação sadia e verões quentes e secos para o amadurecimento dos cachos. Os terreiros mais diversos possíveis, dos alcalinos aos calcários, podem ser regulados com tratamento especiais, propícios às necessidades das diversas castas plantadas;

2. No Brasil não se tem clima e solos ideais para o plantio de uvas de qualidade, porém já com tratamento especiais em regiões como a serrana, situada entre o 28 º e 30 º de latitude sul, as videiras crescem, gerando uva de castas nobres, produzindo vinho de excelente paladar e competitivos com os europeus.

Depois disso temos que levar em conta a matéria prima do vinho que basicamente é produzido através da uva; tem que uma uva de qualidade boa para se ter um melhor aproveitamento; a parte externa da uva é chamada de pele, casca ou película. Ela constitui cerca de 5 a 12% da uva e é nela que se encontram as leveduras e bactérias, enzimas, água, aroma primário e material corante; a parte interna ou polpa é 80 a 90% da fruta; as sementes somam de 2 a 5%.
Após a colheita as uvas são colocadas em recipientes adequados de modo a respeitar a sua integridade e permitir que estas se mantenham num estado sanitário adequadas. As uvas são então transportadas de imediato para a adega, devendo chegar intactas. Na adega, após a sua chegada, são submetidas a equipamentos de pesagem e amostragem (balança e sonda eletro-hidráulica).
As balanças aéreas ou balanças de chão, estão munidas com um equipamento de pesagem simples e leitura, possuindo em alguns casos um dispositivo de impressão a seco do respectivo peso.
Dado que a valorização do produto recepcionado além do seu peso