Vinho

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O vinho
Breve visão do processo de obtenção.

Marlinne Lins

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O vinho
Breve visão do processo de obtenção.
[Para decidir-se sobre qual processo adotar na fabricação do vinho, é necessário que antes saibamos qual o tipo de vinho a ser produzido. As páginas a seguir permitem que se possa vislumbrar de forma superficial a cadeia produtiva do vinho.] Marlinne Lins 08/09/2011

SUMÁRIOSUMÁRIO............................................................................................................................. 3 HISTÓRICO .......................................................................................................................... 5 PRODUÇÃO NO BRASIL .................................................................................................... 6 OVINHO .............................................................................................................................. 8 3 TIPOS DE VINHO ................................................................................................................ 9 COMPOSIÇÃO ................................................................................................................... 12LEGISLAÇÃO .................................................................................................................... 13 PROCESSO ......................................................................................................................... 15 Colheita ou Vindima, recepção e análise da uva ............................................................... 15 Desengace e esmagamento............................................................................................... 15 Sulfitagem de mosto......................................................................................................... 16 Adição de enzimas pectinolíticas ...................................................................................... 16 Desmontagem ou deburbagem......................................................................................... 17 Debouragem ou desdobre ................................................................................................. 17 Adição de leveduras ......................................................................................................... 17 Correção de açúcar ou Chaptalização............................................................................... 18 Fermentação alcoólica ...................................................................................................... 18 Maceração ........................................................................................................................ 21 Separação das fases sólida e líquida ou descuba............................................................... 21 Prensagem do bagaço ....................................................................................................... 21 Fermentação malolática .................................................................................................... 22Trasfegas.......................................................................................................................... 22 Atesto .............................................................................................................................. 22 Sulfitagem........................................................................................................................ 23 Estabilização polifenólica, protéica e tartárica .................................................................. 23 Filtração ........................................................................................................................... 24 Estabilização em barricas de madeira ............................................................................... 24 Cortes .............................................................................................................................. 25...
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