Vinho
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O vinhoBreve visão do processo de obtenção.
Marlinne Lins
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O vinho
Breve visão do processo de obtenção.
[Para decidir-se sobre qual processo adotar na fabricação do vinho, é necessário que antes saibamos qual o tipo de vinho a ser produzido. As páginas a seguir permitem que se possa vislumbrar de forma superficial a cadeia produtiva do vinho.] Marlinne Lins 08/09/2011
SUMÁRIO
SUMÁRIO............................................................................................................................. 3 HISTÓRICO .......................................................................................................................... 5 PRODUÇÃO NO BRASIL .................................................................................................... 6 O VINHO .............................................................................................................................. 8 3 TIPOS DE VINHO ................................................................................................................ 9 COMPOSIÇÃO ................................................................................................................... 12 LEGISLAÇÃO .................................................................................................................... 13 PROCESSO ......................................................................................................................... 15 Colheita ou Vindima, recepção e análise da uva ............................................................... 15 Desengace e esmagamento ............................................................................................... 15 Sulfitagem de mosto......................................................................................................... 16 Adição de enzimas pectinolíticas ...................................................................................... 16 Desmontagem ou deburbagem