Vinhos

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  • Publicado : 28 de fevereiro de 2011
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1. INTRODUÇÃO

O presente trabalho tem como objetivo analisar e conhecer os diversos conceitos e terminologias utilizadas na enologia

2. DESENVOLVIMENTO
|O vinho ...........para familiarização dos termos e conceitos se faz necessário iniciar um breve estudo procurando conhecer algumas terminologias e conceitos. |
|ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelosácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação |
|ACIDEZ VOLÁTIL - Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico) |
|ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado|
|ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro |
|AFINADO - bem envelhecido, maduro, equilibrado|
|AGULHA - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes |
|AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê |
|- Desigina os perfumes exalados por umvinho e, as sensações percebidas pelo olfato e pelo paladar. Destinguem-se os aromas varietais, fermentados e |
|pós-ferementados.(LAROUSSE DO VINHO, 2007) |
|ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte|
|AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo |
|AVINAGRADO - com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo|
|BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e|
|harmônico |
|BOTRITIZADO - vinho desobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto é, contaminadas com o fungo Botrytis |
|cinerea. Em poucas regiões do mundo de microclima específico como Sauternes na França, esse fungo, ao invés de |
|destruir as uvas, perfura-lhes as cascas grãos, provocando a saída de água econcentrando o açúcar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou |
|apodrecidas, daí o nome podridão nobre ("pourriture noble",no francês, e noble rot, no inglês) |
|BOUCHONNÉE (frances - bouchon = rolha, tampa) – Vinho com sabor e aroma de rolha.(HELEM, 2006)|
|BLANC DE BLANCS – Expressão francesa que significa “ branco de brancas”, ou seja, vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas. O processo é utilizado em |
|algumas regiões francesas, onde também se elaboram “blanc de noirs”. (LONA, 2006). |...
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