Fermentacao

Universidade Católica do Porto Faculdade de Biotecnologia – Ciências da Nutrição Fermentação Disciplina de Gastrotecnia Porto, 17 de Março de 2012 INTRODUÇÃO Quando estamos a comer um pão raramente nos lembramos que é um produto essencial à nossa alimentação que acompanhou quase toda a evolução do ser humano. A história do homem, desde o período neolítico até aos nossos dias, tem inúmeras referências à sua estreita relação com o pão e produtos que têm como base a farinha de

FERMENTAÇÃO PRODUÇÃO DE PÃO: Vocês já devem ter percebido que quando fazemos a massa do pão, ela cresce. Isso ocorre devido leveduras (fungos) presentes no fermento. O gás liberado por elas é o CO2 (gás carbônico), responsável pelo crescimento da massa. FERMENTAÇÃO ALCOOLICA Fermentação é o processo mais simples de obtenção de energia celular. É um processo químico de degradação de glicose para que a célula obtenha energia. Mas sempre nesse tipo de reação…

Titulo: - Actividade das leveduras Objectivo: - Verificar a influência da temperatura na actividade da levedura Fundamento teórico À transformação de uma substância noutra com a ajuda de microrganismos (fungos, bactérias, etc.), dá-se o nome de fermentação. Esta transformação é utilizada em vários processos, produtos que utilizamos no dia-a-dia, desde a massa do pão, fabricação de cerveja, etc. Cada uma das situações o processo que é utilizado é diferente, pois o objectivo também é…

FERMENTAÇÃO Microrganismos e alimentos Até meados do séc. XIX o Homem produzia alimentos e bebidas sem conhecer o papel dos microrganismos no seu fabrico. Desconheciam-se as causas das fermentações que permitiam produzir o vinho, o pão, o queijo… Microrganismos e alimentos A presença de microrganismos nos alimentos é muito frequente, dada a sua origem vegetal ou animal. A sua diversidade metabólica e nutricional, associada à grande capacidade reprodutiva, produzindo…

FERMENTAÇÃO Com a respiração celular aeróbia, as células catabolizam a glicose de uma forma mais eficaz, produzindo um elevado número de moléculas de ATP. Na ausência de oxigênio, os organismos podem "fermentar" a glicose, uma via metabólica mais simples e de menor rendimento energético. Mas este fato não diminui a importância da fermentação: é provável que tenha sido o primeiro metabolismo energético na história da Vida na Terra; existem registros que comprovam o uso de alimentos…

Fermentação A fermentação é um processo biológico anaeróbico (na ausência de oxigénio) de obtenção de energia Metabólica (síntese de ATP), a partir da degradação incompleta de substâncias orgânicas, resultando Uma disponibilidade energética inferior à comparada com a respiração aeróbia. Na fermentação, a glicose é catabolizada em substâncias orgânicas mais simples. Neste mecanismo Apenas a etapa glicólise é comum à respiração aeróbia e o aceitador final de hidrogénios (protão H + ) é

obtidos por: Fermentação láctica, alcoólica e acética Ituiutaba/Dezembro Introdução Fermentação vem a ser um processo utilizado pelas bactérias para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. Algumas indústrias se utilizam desse processo na produção de alguns produtos por meio das fermentações lácticas, alcoólicas, acéticas (que estão mais detalhadamente à frente). Fermentação…

Departamento de Ciências Biológicas LCB 0208 - Bioquímica FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA Professora: Helaine Carrer Alunos: Deborah Bueno da Silva Gabriel Fernando da Silva Lucas Maniero Rodrigues Matheus Freire Sepulveda Nathanael José de Campos 08/10/2013 Sumário 1. Introdução  O que é fermentação? 2. Desenvolvimento  Diferenças  Histórico  Evolução  Processos Químicos  Exemplo I. Cerveja  Desafios  Conclusão O que é fermentação?  É um fenômeno natural em que matérias primas…

PRÁTICA DE FERMENTAÇÃO Estudando sobre o processo de fermentação realizado por bactérias e fungos (leveduras), onde há liberação de energia armazenada nas ligações químicas dos compostos orgânicos, a professora Marília de Biologia orientada pela a coordenadora do Laboratório de Ciência da Escola Beni Edvânia realizou a prática de fermentação com os alunos dos primeiros anos nos turNos manhã e tarde. Todo o processo de fermentação foi discutido pela professora orientando que a…

FERMENTAÇÃO EM ALIMENTOS (Potter, 1978) Introdução Fermentação natural ocorre quando as condições ambientais permitem interação entre microrganismos e substratos orgânicos susceptíveis. Tais interações são fundamentais para a decomposição de materiais da natureza, e em último caso, para a reposição de elementos químicos do solo e ar, sem os quais a vida não poderia ser sustentada. As fermentações naturais têm exercido importante papel para o desenvolvimento do homem,…