Fermentação Carne

enzimática, física ou química. Os tipos de tratamento existentes são:Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação pelo controle da umidade; Conservação pela adição de um soluto; Conservação por defumação; Conservação por fermentação; Conservação pela adição de aditivos; Conservação pelo uso da irradiação.1- Conservação pelo Calor:Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a…

que consiste em cozer farinha (geralmente de trigo) num líquido, que pode ser água, leite, vinho ou caldo de carne ou peixe, normalmente com uma certa quantidade de gordura (por exemplo, azeite, manteiga ou margarina). Este preparado é geralmente temperado com sal e especiarias ou misturado a pickles ou outrosmolhos (como mostarda) e servido a acompanhar alimentos simples, como peixe, carne ouvegetais cozidos, ou utilizado como base para outros cozinhados mais elaborados, como…

...........33 7 - REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………………...........................34 1 – INTRODUÇÃO A industrialização da carne entre os seus objetivos maiores visa a aumentar a sua vida útil, desenvolver diferentes sabores e utilizar partes do animal de difícil comercialização quando no estado fresco. A carne devido, ao seu elevado valor nutricional e à sua grande quantidade de água disponível tornando-se assim uma presa fácil tanto dos microrganismos…

pelo frio (congelação, a refrigeração, e a liofilização) ou pelo calor (pasteurização, esterilização, branqueamento, fumagem e secagem). Também podem ser conservados por métodos químicos que são a salga, a adição de açúcares e a acidificação, por fermentação (alcoólica lática e acética) e ainda por outros métodos como o micro-ondas e a embalagem, etc. Métodos de conservação de alimentos Para que servem os métodos de conservação de alimentos? A conservação de alimentos…

requisito parcial da Disciplina de Tecnologia das Fermentações Farmacêuticas. Docente: Profª. MSc Janaína A. Moscatto Anápolis 2013 1. INTRODUÇÃO Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência…

vindima à garrafa Depois da fermentação, o vinho já está praticamente criado. Entretanto, para que este processo se complete, deve passar por um processo de limpeza, depuração natural de resíduos, filtração e clarificação. Terminadas essas etapas, alguns vinhos são engarrafados imediatamente, enquanto outros são armazenados durante um tempo em barris de carvalho, para que possam adquirir sabores mais complexos e agradáveis. IMPORTANTE O vinho existe graças à fermentação, que é…

com farinha, geralmente de trigo ou outro cereal, água e sal, formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas. A esta mistura básica podem acrescentar-se vários ingredientes, desde gordura a especiarias, passando por carne (geralmente curada), frutas secas ou frutas cristalizadas, etc. Existem dois tipos básicos de pão: 1. O pão levedado, a que se acrescentou à massa levedura ou fermento geralmente cozido (assado) num forno, produzindo pães mais ou…

enzimática, física ou química. Os tipos de tratamento existentes são: Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação pelo controle da umidade; Conservação pela adição de um soluto; Conservação por defumação; Conservação por fermentação; Conservação pela adição de aditivos; Conservação pelo uso da irradiação. 1- Conservação pelo Calor: Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma…

INTRODUÇÃO A carne, devido seu elevado valor nutricional, torna-se altamente sensível ao desenvolvimento de microorganismos que conduzem à sua deteriorização. Além disso, a sua elevada quantidade de água livre (alta atividade de água) e o favorável pH facilitam um ótimo crescimento para aqueles microorganismos. Reduzir ou eliminar essa atividade microbiana se traduzirá por um aumento da vida útil da carne. Os procedimentos tradicionais para apreservação da carne são a secagem, a salga e…

PROCESSOS FERMENTATIVOS HISTÓRICO CRONOLÓGICO PERÍODO PRÉ-HISTÓRICO: CARNE FERMENTADA DOMESTICAÇÃO DE ANIMAIS: PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS. DESENVOLVIMENTO DA AGRICULTURA: PÃO, VINHO, CERVEJA, ETC. VALOR MEDICINAL DE PRODUTOS FERMENTADOS • CHINÊSES UTILIZAVAM SOJA FERMENTADA PARA CURAR INFECÇÕES DE PELE (1.000 anos AC.) • ÍNDIOS DA AMÉRICA CENTRAL TRATAVAM INFECÇÕES COM FUNGOS. A VERDADEIRA CAUSA DA FERMENTAÇÃO SÓ FOI DESCOBERTA POR LOUIS PASTEUR AO ESTUDAR OS…