Pedido de vida

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia
Campus Bambuí
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos

PROCESSOS
FERMENTATIVOS

Profa. Marina Lamounier
Bambuí
Outubro, 2013.

Os processos fermentativos visam a produção industrial de microrganismos, que por sua vez podem ser utilizados, como:
1) Agentes de outros processos fermentativos como leveduras para panificação, leveduras para a fabricação de etanol, bactérias para tratamento biológico de efluentes.
2) Na alimentação do homem e de animais, quer na forma de concentrados protéicovitamínicos (algas, leveduras), quer no enriquecimento protéico principalmente pela ação de bolores de vários materiais (farinha, farelo, resíduos da industrialização de fruta).

3) Como fixadores do nitrogênio do ar na agricultura (bactérias do gênero Rhizobium).
4) No controle biológico de pragas (bactérias do gênero Bacillus).
5) Na produção de vacinas (bactérias dos gêneros Corynebacterium,
Bordetella, Neisseria, Mycobaterium).

APLICAÇÕES DOS PROCESSOS FERMENTATIVOS
Processos fermentativos são utilizados industrialmente na produção de:

*bebidas alcoólicas (vinho, cerveja, sidra, aguardente),
*vinagres,
*etanol,
*ácidos orgânicos (cítrico, láctico, fumárico),
*biopolímeros (dextrana, xantana, PHB),
*solventes (butanol, acetona, isopropanol),
*vitaminas (riboflavina, ácido ascórbico),
*antibióticos
(penicilina, estreptomicina, tetraciclina)
*polissacarídeos,
*aminoácidos,
*alimentos fermentados..

PROCESSOS FERMENTATIVOS
HISTÓRICO CRONOLÓGICO
PERÍODO PRÉ-HISTÓRICO: CARNE FERMENTADA
DOMESTICAÇÃO DE ANIMAIS: PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS.
DESENVOLVIMENTO DA AGRICULTURA: PÃO, VINHO, CERVEJA, ETC.

VALOR MEDICINAL DE PRODUTOS
FERMENTADOS
• CHINÊSES UTILIZAVAM SOJA FERMENTADA PARA
CURAR INFECÇÕES DE PELE (1.000 anos AC.)
• ÍNDIOS DA AMÉRICA CENTRAL TRATAVAM INFECÇÕES
COM FUNGOS.

A VERDADEIRA CAUSA DA FERMENTAÇÃO SÓ FOI
DESCOBERTA POR LOUIS PASTEUR AO ESTUDAR OS