Fermentação Aquosa

Panela; Colher; Placa de aquecimento; Sal. Fermentação láctica na produção de queijo fresco O “queijo fresco” é produzido através do leite de vaca, de ovelha ou de cabra fresco. O leite é um líquido complexo, sendo constituído por uma fase aquosa onde se encontram a lactose e os sais minerais e por uma fase dispersa de natureza proteica e lipídica. As características físicas e químicas do leite influenciam a coagulação e a fermentação. Estas características variam conforme a…

– Fase intestinal • Mais importante (80% da secreção pancreática) e produz tanto secreção enzimática, quanto aquosa Prof. Henrique Freire Soares 7 Secreção pancreática • Regulação da secreção pancreática (fase intestinal) – Secreção aquosa rica em bicarbonato (neutralizadora) • H+ no duodeno estimula secreção de secretina (células S) receptores no pâncreas secreção aquosa • Os efeitos da secretina são potencializados tanto pela CCK, como pela ACh Prof. Henrique Freire Soares …

(preço corrente a granel) Apontamento Histórico 1929 – descoberta da Penicilina 1961 – 513 antibióticos Actualmente – cerca de 8000 Líquenes, algas, animais, plantas (+3000 substâncias com actividade antibiótica) 123 são produzidos por fermentação + 50 são produzidos como compostos semi sintéticos 3 são completamente sintéticos (cloranfenicol) Porque razão ocorre a produção destas substâncias? Significado ecológico? Papel regulador durante a diferenciação? (funcionando…

Biossíntese de Goma Xantana a partir da Fermentação do Soro de Leite: Rendimento e Visosidade Alunos :Lainne Assis Rafael Rizza Goma Xantana  Biopolímero produzido por bactérias gram – negativas do gênero Xanthomonas;  Possui estrutura primária formada por unidades repetidas de pentassácarideos. Figura 1. Estrutura unitária (monômero) do polissacarídeo de goma xantana  A Goma Xantana deve continuar sendo o biopolímero mais utilizado na indústria alimentícia;  Sendo…

ocorrer colapso circulatório, depressão do sistema nervoso central e morte. A exposição constante (ocupacional) pode causar albuminúria e hematúria.7 ÁCIDO ACÉTICO Quantidade da população mundial: O ácido acético é produzido sinteticamente e pela fermentação bacteriana. Hoje, a forma biológica representa aproximadamente 10% da produção mundial, mas permanece importante para a produção do vinagre, pois pelas leis que determinam a pureza do alimento mundial estipula que o vinagre…

Vinagre: originalmente obtido da fermentação espontânea do vinho, de outras bebidas fermentadas e de mostos(?) de frutas deixados ao ar. (vinagre- vinho azedo) Em linhas gerais pode ser preparado a partir de qualquer solução aquosa que contenha açúcar ou álcool, que após que após devidamente diluída e corrigida a concentração de outros nutrientes, é fermentado. Desta forma a característica do vinagre vai de acordo com a matéria-prima utilizada. Levando-se em conta que p acido…

atividade de água para a preservação dos alimentos? A atividade aquosa é um parâmetro inteiramente ligado à umidade do alimento o que permite determinar sua capacidade de conservação, de propagação microbiana, etc. A atividade aquosa de um alimento pode ser reduzida aumentando a concentração de solutos na fase aquosa dos alimentos mediante a extração da água (liofilização) ou mediante a adição de novos solutos. A atividade aquosa junto a temperatura, o pH e o oxigênio, são os fatores…

anchovamento PROCESSO DE FERMENTAÇÃO • A fermentação de pescado consiste fundamentalmente em um processo misto. • O princípio fundamental da salga de peixes é a desidratação, levando a diminuição da atividade de água do pescado. Concomitantemente, o aumento da pressão osmótica interfere nas membranas celulares de microrganismos em geral, inibindo seu crescimento e desenvolvimento. • O alto teor de sal e a falta de O2 selecionam o tipo de microrganismo que exercerá o controle da…

Produção industrial da Penicilina - Fermentação das penicilinas G e V A penicilina é produzida industrialmente quer pela fermentação aeróbia de substrato pelo fungo Penicillium chrysogenum, quer através de reatores agitados, com arejamento, e operados de forma semi-descontínua (isto é, alimentação contínua de várias substâncias a uma fermentação descontínua).O tanque de fermentação é carregado com um substrato, que pode ser composto de açúcar (exemplos:glicose ou sacarose), licor da maceração de

Departamento de Ciências Biológicas LCB 0208 - Bioquímica FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA Professora: Helaine Carrer Alunos: Deborah Bueno da Silva Gabriel Fernando da Silva Lucas Maniero Rodrigues Matheus Freire Sepulveda Nathanael José de Campos 08/10/2013 Sumário 1. Introdução  O que é fermentação? 2. Desenvolvimento  Diferenças  Histórico  Evolução  Processos Químicos  Exemplo I. Cerveja  Desafios  Conclusão O que é fermentação?  É um fenômeno natural em que matérias primas…