Fermentação Alcoolica E Lactica

aditivo profilático, com capacidade de melhorar a performance dos animais. Os termos levedura e fermentação foram intimamente associados através da história. As pessoas faziam uso de processos fermentativos, mas ignoravam a natureza destes microoganismos. O termo levedura vem do latim “levere” e significa levantar, referindo-se à liberação de dióxido de carbono durante a fermentação, o qual parece levantar a superfície líquida como uma espuma. Por esta razão ainda hoje…

conservados sem maiores problemas. O sal também é bastante eficaz na preservação de carnes e peixes. Conservação por Fermentação É um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar sua textura, sabor e aroma, como também suas propriedades nutricionais. Fermentação alcoólica A fermentação alcoólica é usada na elaboração de bebidas alcoólicas entre as quais temos as fermentadas (vinhos e cervejas) e as fermento-destiladas…

oxigênio. Fermentação: Existem dois tipos: alcoólica e láctica. Fermentação Alcoólica: Na fermentação alcoólica, a glicose inicialmente sofre a glicólise, originando 2 moléculas de ácido pirúvico, 2 NADH2 E um saldo energético positivo de 2 ATP, em seguida o ácido pirúvico é descarboxilado, originando aldeído acético e CO2, sob a ação de enzimas denominadas descarboxilases. O aldeído acético, então, atua como receptor de hidrogênios do NADH2 e se converte em álcool etílico.…

PRODUÇÃO DE ENERGIA -------------------------------------------- 6 RESPIRAÇÃO ANAERÓBICA ---------------------------------------------------------------- 6 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA --------------------------------------------------------------- 7 FERMENTAÇÃO ACÉTICA ------------------------------------------------------------------- 7 FERMENTAÇÃO LÁCTICA ------------------------------------------------------------------- 8 RESPIRAÇÃO AERÓBICA…

DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS MICHELLI FERMENTAÇÃO CRICIUMA, NOVEMBRO, 2012 GEECT – GERÊNCIA DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CEDUP – CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS MICHELLI FERMENTAÇÃO Relatório apresentado a professora Michelle Dutra

| A fermentação é um processo de obtenção de energia utilizado por algumas bactérias e outros organismos. Ele ocorre com a quebra da glicose (ou outros substratos como o amido) em piruvato, que depois é transformado em algum outro produto, como o álcool etílico e lactato, definindo fermentação alcoólica e láctica (a fermentação também pode ser butírica, oxálica, acética, etc.). Este tipo de obtenção de energia não necessita do oxigênio como aceptor final de elétrons, por isso é chamado…

que leva a uma bomba de vácuo que irá diminuir a pressão. Desvantagens Riscos a saúde dependendo das substâncias a serem destiladas, alto custo inicial e de manutenção. Fermentação • O que é? • Quais São? • • • • Para que serve? Como é feita? Vantagens. Desvantagens. O que é? Fermentação vem a ser um processo utilizado pelas bactérias para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a…

Os tipos de fermentação -FERMENTAÇÂO LÀCTICA A fermentação láctica podem ser realizados por bactérias (lactobacilus), fungos, protistas e até mesmo por humanos (quando causa a câimbra). A molécula de glicose é quebrada pelas bactérias do leite. Dessa quebra haverá a liberação de 4 moléculas de hidrogênio, que são capturadas por 2 NAD (formando o 2NADH2) obtendo 2 moléculas de ácido pirúvico. Depois os 2 NADH2 ligam os hidrogênios (capturados) por ligações dessemenhantes da primeira…

teriam penetrado nas células por fagocitose, escapando, assim, dos mecanismos de digestão intracelular da célula. Especialistas acreditam que as bactérias primitivas realizavam respiração aeróbica, e a célula eucariótica primitiva realizava apenas a fermentação. Em razão de a respiração aeróbica liberar maior quantidade de energia, a célula eucariótica passou a contar com maior disponibilidade de energia, enquanto que a bactéria primitiva, além de compartilhar parte do alimento da…

obrigatórios. A fermentação alcoólica Na fermentação alcoólica, a glicose inicialmente sofre a glicólise, originando dois moléculas de ácido pirúvico, dois NADH2 E um saldo energético positivo de dois ATP, em seguida o ácido pirúvico é descarboxilado, originando aldeído acético e CO2, sob a ação de enzimas denominadas descarboxilases. O aldeído acético, então, atua como receptor de hidrogênios do NADH2 e se converte em álcool etílico. A fermentação láctica Na fermentação…