TCC Nutricão e dietética

na competência e habilidade de Higiene Alimentar. Orientador (as): Prof. (ª): Carmen Suzana Alves Rotta e Prof. (ª): Viviane Pietsch PORTO ALEGRE JULHO / 2013 SUMÁRIO: Identificação...................................................................................................... 4 Histórico da empresa ..................................................................................... 5 Introdução .................................................................................................. 6 Check List....................................................................................................... 7 Cardápio......................................................................................................... 10 Manual de Boas Praticas............................................................................. 11 POP 1 : Qualificação dos Funcionários..................................................... 11 POP 2 : Equipamentos de Proteção Individual......................................... 12 POP 3 : Controle da água para o consumo................................................ 13 POP 4 : Controle de Pragas e Vetores........................................................ 13 POP 5 : Equipamentos, Utensílios e Moveis.............................................. 15 POP 6 :Higiene.............................................................................................. 16 POP 7 : Controle de caixa d’água…

IP – INSTITUTO PROFISSIONAL Curso Técnico de Nutrição e Dietética TRABALHO INTERDISCIPLINAR ANESIMAR DE PAULA JAQUELINE PAULA JOELAINE ANDRESSA LUCIELE ROCHA BELO HORIZONTE 2014 1 ANESIMAR DE PAULA JAQUELINE PAULA JOELAINE ANDRESSA LUCIELE ROCHA HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES Trabalho interdisciplinar, apresentado ao IP – Instituto Profissional/ Curso Técnico em Nutrição e Dietética, como requisito parcial para obtenção de pontos em todas as…

PADRÃO – POP |Página 1 de 2 | | | | | | |HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES | | | | | | | |…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO SUL – CAMPUS BENTO GONÇALVES FLÁVIA APARECIDA NUNES IMPLEMENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ( BPF) E DO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP) EM COZINHA INDUSTRIAL Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul – Campus Bento Gonçalves como parte dos requisitos para a conclusão do curso.…

ambiente de trabalho mais eficiente e satisfatório, otimizando todo o processo produtivo. O efeito geral da utilização das boas práticas de manipulação e fabricação, como a de qualquer ferramenta pra melhoria da qualidade, é a redução de custos de um processo em sua concepção mais ampla. Neste manual abordaremos os seguintes itens:  Recursos humanos;  Condições ambientais;  Produção;  Instalações, edificações e saneamento;  Equipamentos;  Sanitização;  Abastecimento de…

fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à vendae entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias,confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.O Serviços de Alimentação, segundo esta norma técnica, devem dispor de Manual deBoas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Estes documentos devemestar acessíveis aos…

requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de elaboração para alimentos elaborados/industrializados para o consumo humano ABRANGÊNCIA se aplica, onde couber, a toda pessoa física ou jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual se realizem algumas das seguintes atividades: elaboração/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos destinados ao comércio nacional e internacional. O atendimento a esses requisitos gerais não excetua…

ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE MANUAIS DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS ( POP) Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Elaborado por Mariland Vieira Fiscal de Vigilância Sanitária Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Objetivo Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de…

HLA – Higiene e Legislação de Alimentos Aula 1 - Introdução Profa. Teresa C. O. Marsi 40 horas/aula - 07/ago/2012 Introdução I – EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação…

de 30/07/1997 Resolução – RDC nº 275, de 21/10/2002 Portaria 326 de 30.07.97 Aprova o regulamento técnico sobre condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Estabelece requisitos gerais (essenciais) de Higiene e de Boas Práticas de Fabricação para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano. RDC 275 de 21/10/2002 Aprova o regulamento técnico de procedimentos operacionais …