MBF restaurante

Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e Procedimentos Operacionais Padronizados – POP’s

LOCAL: Aldeia
Poços de Caldas

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

Razão Social: (confidencial)
Nome Fantasia: Aldeia Gastro
Endereço: Rua Pernambuco, 735
Bairro: Centro
Cidade: Poços de Caldas - MG
Telefone: (35) 3721-7666
C.N.P.J.: (confidencial)
I.E.: (confidencial)

2. INTRODUÇÃO

O manual de boas práticas ainda é muito desconhecido dentre os estabelecimentos mais ele é um procedimento muito importante para garantir a qualidade sanitária dos alimentos. A adoção de boas práticas de alimentos representa uma das mais importantes ferramentas para o alcance de níveis adequados de segurança alimentar e com isso a garantia do produto final, além de garantir um padrão.
A rotatividade de funcionários nos meios de alimentação costumam ser altas, e o fato de ter um manual de boas praticas facilita tanto o treinamento quanto a realização de um trabalho mais uniforme de novos funcionários.
E com as boas práticas de manipulação reduz o risco e também possibilitam um ambiente de trabalho mais eficiente e satisfatório, otimizando todo o processo produtivo. O efeito geral da utilização das boas práticas de manipulação e fabricação, como a de qualquer ferramenta pra melhoria da qualidade, é a redução de custos de um processo em sua concepção mais ampla.
Neste manual abordaremos os seguintes itens:
 Recursos humanos;
 Condições ambientais;
 Produção;
 Instalações, edificações e saneamento;
 Equipamentos;
 Sanitização;
 Abastecimento de água;
 Controle de pragas;
 Armazenamento.

3. OBJETIVOS

O objetivo deste manual é estabelecer as normas de Boas Práticas de Fabricação para assegurar que os envolvidos as conheçam, entendam e cumpram e, desta forma, se alcance as higiene pessoal, ambiental, assim como a sanitização e controles aplicados aos processos e