Segurança dos alimentos

HLA – Higiene e Legislação de Alimentos Aula 1 - Introdução

Profa. Teresa C. O. Marsi 40 horas/aula - 07/ago/2012

Introdução
I – EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação entre a saúde do consumidor e a garantia do alimento inócuo. Procedimentos / técnicas de limpeza e desinfecção do ambiente, equipamentos, utensílios, móveis. Procedimentos / técnicas de higiene do manipulador de alimentos. Procedimentos / técnicas de higiene dos alimentos. Legislação sanitária de alimentos. Manual de Boas Práticas de Fabricação / Manipulação (MBPF/M) de Alimentos. Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). ISO 22000. II – OBJETIVOS GERAIS A disciplina fornece conhecimentos básicos sobre procedimentos/técnicas de higiene, sistemas de controle higiênico-sanitário em UAN, UPR e indústrias de alimentos, bem como sistemas da qualidade/segurança dos alimentos correlacionados, para embasamento com foco na atuação em serviços de saúde, administração de serviços de alimentação, indústrias de alimentos, ou para a atuação em atividades específicas como controle e/ou garantia da qualidade de qualquer empresa do setor alimentício.

Introdução
III – OBJETIVOS ESPECÍFICOS A disciplina visa apresentar a legislação sanitária de alimentos vigente, as medidas higiênico-sanitárias de prevenção (garantia) da contaminação microbiana de alimentos, bem como as formas de controle, fornecendo embasamento para implantação do modelo de segurança dos alimentos, por meio da adequação do estabelecimento ao Programa de Pré-Requisitos (PPR), ou seja, à legislação vigente, da elaboração, implantação (treinamento