Higiene e segurança dos alimentos

Higiene e Educação Alimentar e
Nutricional
Curso de Nutrição da Escola de
Enfermagem da Universidade Federal de
Minas Gerais – UFMG
Financiamento: Fundo Nacional de
Saúde e Ministério da Saúde

Qualidade, Higiene e Segurança na
Produção de Alimentos
Higiene

Saúde

Alimentação Saudável  é preciso higiene Quando os alimentos são feitos de forma errada, ao invés de trazer saúde, eles podem gerar doenças!!!!!!

Cuidados na hora de preparar os alimentos:




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Higiene dos alimentos
Higiene pessoal
Higiene do ambiente e dos utensílios Cuidados com o lixo

Higiene dos Alimentos
A Falta De Cuidado Pode :
Contaminar o alimento:
DOENÇAS DE ORIGEM
ALIMENTAR
Estragar o alimento:

DESPERDÍCIO

Higiene dos alimentos:

Tipos de contaminação que podem atingir o alimento: Higiene dos alimentos

Higiene dos Alimentos
Os microrganismos
Bactérias
Vírus
Fungos

Estão presentes em toda parte
Contaminar o alimento
Colocando em risco a vida e a saúde de todos

Higiene dos alimentos


A água é um importante contaminação dos alimentos

meio

de



A água a ser utilizada no preparo dos alimentos deve ser de boa qualidade



Usar água potável, fervida ou filtrada



Higienizar a caixa d’água de 6 em 6 meses

Higiene dos alimentos
Produtos de Higiene:
Produto

Finalidade

Sanitizante - Hipoclorito de sódio Sanitizante de vegetais e frutas / ambiente, equipamentos, móveis e utensílios Sabão em pó

Limpeza do ambiente – pisos, paredes

Detergente

Limpeza de bandejas, pratos, etc.

Higiene dos Alimentos
Preparo da Solução Clorada – alimentos:
 Identificar uma água sanitária própria para uso em alimentos
(composição: apenas hipoclorito de sódio e água) na concentração de 2% de cloro ativo;
 Preparar a solução clorada

Higiene dos alimentos
Preparo da Solução Clorada – alimentos:
10 litros de água tratada + 100ml de água sanitária ou 1 litro de água