Controle Higienico Sanitário em unidades Escolares da rede pública

condições higiênico-sanitárias das cozinhas das escolas da Prefeitura do Município de Poá. Métodos: No período de 03/03/2014 até 14/03/2014, foram realizadas visitas técnicas em 15 escolas da Prefeitura do Município de Poá, com aplicação de um check list nas cozinhas. Este instrumento foi elaborado pelo grupo FNDE, CECANE UFRS e CECANE UNIFES. Resultados: Os itens “Edifícios e Instalações” da área de preparo de alimentos, “Higienização Ambiental” e “Processos e Produções”, são os que necessitam de adequação dentro dos padrões que a legislação exige. O item “Recebimento” encontra-se adequado segundo a CVS5. O item “Manipuladores” de uma escola visitada, precisa se adequar quanto aos padrões exigidos, e em relação ao item “Equipamentos para Temperatura Controlada”, o setor responsável necessita adequar e inserir balcões térmicos para controle da temperatura dos alimentos durante o período de distribuição. Conclusão: As unidades escolares necessitam do Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Ele auxilia na elaboração dos mesmos e identifica cada unidade e suas particularidades. Palavras chaves: unidades escolares, check list, condições higiênicosanitárias e cozinhas. 3 SUMÁRIO I. INTRODUÇÃO - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 - 6 II. OBJETIVOS - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7 III. MATERIAIS E MÉTODOS - - - - - - - - - - - -…

Sumário 1- INTRODUÇÃO 1.1 – Especificar o local, período e preceptor do estágio 1.2 – Objetivos do estágio em Controle de Qualidade de Alimentos 1.3 – Objetivos do Controle de Qualidade de Alimentos 2- ESTRUTURA, FUNCIONAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DO LOCAL DE ESTÁGIO 2.1 – Estrutura física 2.2 – Procedimentos operacionais gerais relativos aos controles higiênicos 3- SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE 3.1 – Controle pelo método BPF, conforme RDC 216/04 da ANVISA/MS e…

contrato(Nutricionista); 02 Cozinheiros; 01 Oficial de cozinha e 03 Oficial de serviço.  Tipo de Serviço: Desjejum, Almoço e Jantar.  Numero de Refeições: 350 Desjejum; 250 Almoços e 60 Jantares.  Padrões dos Serviços: Desjejum ( 02 pães com margarina e 03 tipos de bebida quente). Almoço (Arroz, feijão, 2 pratos principais, 1guarnição, 3 tipos de saladas, 3 tipos de sobremesas e 2 sabores de suco.) Pontos não conformes check-list  Na área externa há presença de animais…

em estabelecimentos de alimentos, indica que a localização deve ser uma área livre de focos de insalubridade, ter ausência de lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores. O acesso deve ser direto e independente, não comum a outros usos (habitação), e as áreas circundantes não devem oferecer condições de proliferação de insetos e roedores. A região onde a empresa está localizada é uma área próxima de alguns focos de insalubridade e possui presença de pombos nas redondezas.…

br/portalsaude/arquivos/pdf/2012/Jul/13/Manual_Boas.pdf> Acessado em 20 de novembro de 2012 às 9 horas - <http://www.crn3.org.br/inscricoes/documentos/manual_boas_praticas_crn3.pdf> Acessado em 24 de novembro de 2012 às 16 horas. - <http://www.cvs.saude.sp.gov.br/pdf/08pcvs18.pdf> Acessado em 27 de novembro de 2012 às 13h15 Parte I 1 INTRODUÇÃO Este manual de boas práticas foi desenvolvido para que a empresa de alimentação Joaninha’s food vise á manipulação,…

divide a etapa de pré preparo e cocção entre bancadas e através dos equipamentos. A área de lavagem de louças e utensílios é separada das demais, apenas pelo espaço físico disponível na cozinha. Não foi possível obter a informação da área total em m2 da UAN (anexo 1). 3.3 - Edificações 3.3.1 – Piso “Material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e que seja de fácil…

APOSTILA HIGIENE DOS ALIMENTOS SISTEMA DE HIGIENIZAÇÃO É importante que o processo de higienização não interfira nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garanta a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas. Assim, a utilização de cuidados rigorosos de higienização, seguindo normas adequadas, favorece o controle, viabiliza os custos de produção, satisfaz os consumidores…

HIGIENE E SAÚDE DA EQUIPE – POP 3 (RDC ANVISA 275/02) - Saúde: A avaliação médica será feita segundo a NR –7 do Ministério do Trabalho que determina a realização do PCMSO (Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional). - Higiene dos manipuladores: Descritos no POP 3. CONDIÇÕES AMBIENTAIS, INSTALAÇÕES E SANEAMENTO Localização A Empresa Lanches Bom Demais, está localizada em área rural saneada, livre de odores indesejáveis, sem risco de inundação. Constitui-se de…

características próprias. Dentro desde contexto, colocamos à disposição um Documento Técnico ao final de cada módulo para descrição dos procedimentos específicos de cada restaurante. A validação destes procedimentos será realizada pela Empresa de Consultoria no ato da visita técnica. Exemplos: I. Pré-lavagem: no manual este procedimento não é contemplado, porém se a unidade possuir esta condição poderá ser feita e descrita na planilha de procedimento específico. II.…

CARACTERIZAÇÃO SETORIAL DA EMPRESA..................................... 9 4.1 ASPECTOS ESTRUTURAIS ................................................................... 9 4.2 ASPECTOS FÍSICO E MATERIAL ........................................................ 9 5. EQUIPAMENTOS: TIPOS, CAPACIDADE E MANUTENÇÃO ................ 18 6. RECURSOS HUMANOS ......................................................................... 21 7. ASPECTO FUNCIONAL…