Fermentação Biologica Do Iogurte

18 de março de 2013 Sumário 1. Fatores que interferem no crescimento microbiano ......................................... 3 2. Produção de iogurte e chucrute – fermentação lática ...................................... 6 3. Isolamento de microrganismos produtores de enzimas ................................. 11 4. Produção de vinagre – fermentação acética ................................................... 15 5. Propriedades das leveduras na panificação ...................................

Introdução A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas há vários episódios espalhado pelo mundo, segundo os quais a base do seu aparecimento pode estar na antiguidade. O iogurte é um produto derivado do leite e definido como um produto resultante da fermentação lática, mediante a ação de culturas selecionadas (Streptococcus Thermophilus e Thermobacterium Bulgaricum) em culturas associativas. O iogurte é um dos produtos mais consumidos no país e podemos encontrá-lo em várias…

Sumário 1. Tipos de fermentação ...................................................................................................... 2 1.1. Fermentação alcoólica .................................................................................................... 2 2. Utilização na Produção de Alimentos ............................................................................. 2 2.1. Pão..........................................................................................................

Projecto FEUP PRODUÇÃO DE IOGURTE Equipa QUI608: Ana Inês Dias da Silva Flávio José da Costa Pereira Marcelo Cardoso da Rocha Vilhena Beirão Mariana Rodrigues Ferreira de Sousa Gomes Patrícia da Costa Moura Patrícia de Almeida Porfírio Pedro Davide Leite Fernandes Outubro de 2010 Produção de iogurte - Projecto FEUP Projecto FEUP PRODUÇÃO DE IOGURTE Supervisora: Joana Peres Monitora: Sónia Pinto Equipa QUI608: Ana Inês Dias da Silva Flávio José da Costa Pereira…

leite para elaboração do iogurte difere daquele aplicado ao leite que sera comercializado fluido. Porque essa diferença? Etapa importante no processamento pois afeta a textura do gel o binômio tempo/ temperatura maior que o leite pasteurizado, geralmente 85ºC por 30 minutos ou 90 - 95ºC por 5-10 minutos (70 a 80% de desnaturação das proteínas do soro); β-lactoglobulina interage com a k-caseína, promovendo melhor estabilidade ao iogurte. O tratamento térmico UHT resulta em iogurtes menos…

a aplicação da biotecnologia na indústria de alimentos se restringia à produção de pães, queijos, álcool, vinagre e iogurte. Mais recentemente, houve um aumento do interesse pelo uso dessa tecnologia na extração e produção de ingredientes não nutritivos, biologicamente ativos. Existem muitos progressos nas técnicas de produção de alimentos e bioingredientes por fermentação, por processos enzimáticos e por engenharia genética a partir de sistemas biológicos derivados do DNA recombinante

TIPOS DE FERMENTAÇÃO REJANE SEILA MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA ALCINO SILVA RIO DE JANEIRO SETEMBRO - 2010 MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA REJANE SEILA DA SILVA ALCINO DA SILVA OS TIPOS DE FERMENTAÇÃO Trabalho apresentado ao Professor Rogério César, da disciplina Bioquímica Geral, da turma IBC 226-62, turno Noite, do curso de Ciências Biológicas. UNIGRANRIO Rio de Janeiro – 22 de setembro de 2010 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 03…

Universidade Estadual do Ceará Centro de Ciências da Saúde Curso Ciências Biológicas Disciplina: Microbiologia Geral Professor(a): Lydia Pantoja Micro-organismos em processos biotecnologicos Grupo Petianas Jonas Felipe da Silva Araujo Fortaleza, 25 de junho de 2014. Introdução O termo biotecnologia se refere a um conjunto amplo de tecnologias utilizadas em diversos setores da economia e que têm em comum o uso de micro-organismos vivos ou células e moléculas, para a produção de

Biotecnologia é a tecnologia baseada na biologia, especialmente quando usada na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. A Convenção sobre Diversidade Biológica da ONU possui uma das muitas definições de biotecnologia: “ "Biotecnologia define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades dos seres vivos, com o fim de resolver problemas e criar produtos de utilidade." ” A definição ampla de biotecnologia é o uso de organismos vivos ou parte deles,

Biotecnologia Nome; Júlia Simon N° 23 Biotecnologia Biotecnologia : é tecnologia baseada na biologia, especialmente quando usada na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. A Convenção sobre Diversidade Biológica da ONU possui uma das muitas definições de biotecnologia:1 “ "Biotecnologia define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades dos seres vivos, com o fim de resolver problemas e criar produtos de utilidade