Fermentação Biologica Do Iogurte

Departamento de Ciências e Tecnologia Licenciatura em Ciências Biológicas 2ºano – 1ºsemestre Disciplina: Bioquímica Aerobica • • • • Glicolise Ciclo de krebs Cadeia respiratoria Reacções Anaplerótica Anaeróbica • Fermentação alcoólica • Fermentação láctica respiração celular- bioquímica Respiração celular  Série de processos metabólicos que geram energia na forma de trifosfato de adenosina.  Tipos de repiração celular :  Respiração Aeróbia…

.............................................................. 10 2 BIOTECNOLOGIA É tecnologia baseada na biologia, especialmente quando usada na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. A Convenção sobre Diversidade Biológica da ONU possui uma das muitas definições de biotecnologia:[] "Biotecnologia define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades dos seres vivos, com o fim de resolver problemas e criar produtos de…

milenar. Diversos processos biotecnológicos vêm sendo utilizados desde as antigas civilizações, quando o ser humano já buscava a melhoria de plantas e animais para seu consumo através de cruzamentos. Processos de fermentação utilizados para a produção de queijos, vinhos, pães, iogurtes e sucos são algumas das formas mais antigas de emprego da biotecnologia (BRASIL, 2010). Atualmente vem se destacando por sua aplicação na terapia gênica, em plantas ou animais geneticamente modificados…

BEDIDAS FERMENTADAS – A CERVEJA Ao longo da história, a fermentação foi um dos fenômenos que mais despertou curiosidade no homem, uma vez que proporcionava alterações perceptíveis na matéria-prima, trazendo benefícios aos alimentos e bebidas por meio de alterações gustativas e aromáticas e aumento da conservação. A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra mais simples a partir de microrganismos, tais como leveduras e bactérias. Essa transformação…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ANDREA BOARETTO LIMA PATRÍCIA CANUTO RAISSA VIANA LEITE E DERIVADOS BELO HORIZONTE 2014 INTRODUÇÃO O leite e seus derivados, como o iogurte e os queijos, constituem um grupo da Pirâmide Alimentar dos Alimentos que é muito importante. Encontra-se no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. Os alimentos que compõem este grupo são formados principalmente por proteínas de alto valor biológico e nutrientes como cálcio, fósforo, vitaminas A, D, B2

Importância das bactérias: -Embora algumas espécies de bactérias causem graves enfermidades, a função biológica das bactérias é indispensável, principalmente nos processos de fermentação e reciclagem da matéria orgânica. -A fermentação é um processo pelo qual são obtidos produtos usados na alimentação humana como, por exemplo requeijão, queijo, iogurte. -As bactérias e os fungos são organismos decompositores, agindo sobre os organismos mortos, devolvendo a matéria decomposta à natureza. “Na

0 I - Introdução Biotecnologia é o termo que nasceu no século XX para descrever as transformações ou tratamentos realizados de forma biológica. Spinks (1980) definiu o termo como “a utilização de organismos vivos ou sistemas biológicos para a produção industrial e seu uso em serviços de saneamento”. Na figura ao lado vemos as ciências que são bases para a biotecnologia (bioquímica, microbiologia, patologia, zoologia, botânica e genética) e suas aplicações, que podem ser englobadas em…

humano sem que ele tivesse conhecimento da sua existência. Foi Louis Pasteur o primeiro cientista que pôs em evidência a actividade de microrganismos na alteração de alimentos. Este cientista demonstrou que a produção de vinho era devida a uma fermentação produzida por leveduras. Demonstrou, também, que o azedar da cerveja e do vinho, que ameaçava grande parte da indústria francesa de bebidas, era causado por bactérias que contaminavam as bebidas alcoólicas, convertendo álcool em…

Biotecnologia é a tecnologia baseada na biologia, especialmente quando usada na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. A Convenção sobre Diversidade Biológica da ONU possui uma das muitas definições de biotecnologia:1 “ "Biotecnologia define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades dos seres vivos, com o fim de resolver problemas e criar produtos de utilidade." ” A definição ampla de biotecnologia é o uso de organismos vivos ou parte…

Cristã, confundindo-se com a própria história da humanidade. A produção de bebidas alcoólicas pela fermentação de grãos de cereias já era conhecida pelos sumérios e babilônios antes do ano 6.000 a.C. Mais tarde, por volta do ano 2.000 a. C., os egípcios, que já utilizavam o fermento para fabricar cerveja, passaram emprega-lo também na fabricação de pão. Outras aplicações como a produção de vinagre, iogurte e queijos são, de há muito, utilizadas pelo ser humano. Entretanto, não eram…