processamento de iogurte

Introdução
A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas há vários episódios espalhado pelo mundo, segundo os quais a base do seu aparecimento pode estar na antiguidade.
O iogurte é um produto derivado do leite e definido como um produto resultante da fermentação lática, mediante a ação de culturas selecionadas (Streptococcus Thermophilus e Thermobacterium Bulgaricum) em culturas associativas. O iogurte é um dos produtos mais consumidos no país e podemos encontrá-lo em várias texturas (líquido, cremoso e sólido) e vários sabores (aromatizado, pedaços e cereais etc.). Possui um alto valor nutritivo e é mais digerível que o leite pelo baixo teor de lactose. O produto contém componentes fundamentais para a saúde do nosso organismo e frequenta os mais variados cardápios.
Este trabalho abordará etapas de fabricação do iogurte o processamento, o resfriamento, o fluxograma e a conservação, com o objetivo de visar à qualidade da matéria prima resultante de um produto de boa qualidade.
História do iogurte
Apesar da origem do iogurte ainda ser um mistério para os pesquisadores, alguns acontecimentos ao redor do mundo fala como o iogurte pode ter surgido na antiguidade.
No ano de 5.000 a 3.500 A.C, pastores passaram a se alimentar do leite de animais domesticados. Eles armazenavam o leite em marmitas de barro, o leite ficava exposto à alta temperatura do deserto fermentava e virava um tipo de iogurte.
Outra ideia vem da Turquia, onde o leite fresco era guardado em sacos feitos de pele de cabra. Este leite era carregado por camelos, e os sacos em contato com o calor do corpo do anima favoreciam a produção de bactérias ácidas, transformando o leite em iogurte.
Segundo a lenda, Abraão, foi ensinado por um anjo, foi o primeiro a preparar a receita do iogurte para oferecer a sua mulher e curá–la de um mal
DEFINIÇÃO
O iogurte (yogurt em turco) significa “denso”, é um laticínio cremoso e macio com alto teor de ácido e é feito através de duas culturas simbióticas: