Fermentação Bebida Alcoolicas Introdução

Índice 1. Introdução ............................................................................................... 2 2. Mandioca como matéria prima para fermentação alcoólica............... 3 3. Produção de álcool a partir da mandioca ............................................ 5 4. Hidrólise do amido da mandioca (sacarificação) ................................. 7 5. Fermentação alcoólica da mandioca ..................................................... 8 6. Mandioca x Cana de açúcar

1 INTRODUÇÃO A fermentação de um líquido é feita pela ação de microrganismos que se alimentam de açúcar e expelem álcool, dentre as classificações das bebidas alcoólicas enquadram-se as bebidas fermentadas, das quais serão abordadas durante o decorrer do trabalho, a fermentação de vinho e cerveja, destacando suas características gerais, composição química, seus valores nutritivos e enumerando alguns benefícios. A uva é a matéria-prima utilizada na produção do vinho, uma bebida…

RESUMO Este trabalho diz respeito à determinação do teor alcóolico das bebidas alcóolicas mais consumidas no Brasil, a cerveja, que é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada, a cachaça que é obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar e o vinho obtido pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, bebidas estas que movimentam bilhões de reais anualmente no país, através de equipamentos como

COLÉGIO LUCENA LIMA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA Maceió, 20 de Julho de 2014. 1. INTRODUÇÃO A produção de bebidas alcoólicas baseia-se na transformação dos açúcares contidos em certos produtos, sobretudo frutas e cereais, em álcool etílico e dióxido de carbono, graças à ação de determinados microrganismos, na maioria leveduras. Esse processo é conhecido como fermentação alcoólica e, como todas as reações bioquímicas, realizam-se através da…

Introdução A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas, como a glicose, em contraposição à oxidação completa que ocorre na respiração celular. Logo, na fermentação, nem todas as ligações covalentes entre os átomos de carbono serão rompidas, e, assim, esse processo libera menos energia que a respiração celular (energia que será armazenada nas ligações entre os grupos fosfato do ATP). Normalmente o processo ocorre…

Bebidas destiladas Introdução Bebidas destiladas são obtidas da destilação do mosto fermentado de frutas e grãos e outras partes vegetais.  O processo de destilação permite a separação de uma mistura de substâncias, através do aquecimento, e subsequente evaporação, em duas ou mais frações de concentrações diferentes. Tipos de bebidas destiladas  Cachaça: Cachaça, pinga, ou canha (no Rio Grande do Sul) é o nome dado à aguardente de cana, uma bebida alcoólica tipicamente

Maio de 2015 Sumário  Definição Química  Introdução Indústria de álcool  Produção de Álcool no Brasil  Processo de Obtenção do Álcool  Aplicação do Álcool Etílico como Matéria Prima Indústria  Bebidas Fermentadas  Cerveja  Vinho  Operações Unitárias  Tratamento de Efluentes Definição Química • Álcool é toda substância orgânica que contém um ou mais grupos oxidrila ou hidroxila (OH) ligado diretamente à átomos de carbono saturados. Introdução da Indústria de Álcool no…

Disciplina: Tecnologia de Bebidas Rum Introdução A cana-de-açúcar marcou com sua monocultura, a agricultura e economia do Caribe e de boa parte da América, originando uma das bebidas destiladas mais universalmente conhecidas, o rum. A cana-de-açúcar, Saccharum officinarum, é originária de Nova Guiné, passando para Sumatra e Índia. É uma gramínea que pode alcançar mais de dois metros de altura e seu talo fibroso contém uma grande quantidade de açúcar (VENTURINI…

1 INTRODUÇÃO O vinho é uma bebida alcoólica, resultante da fermentação do mosto de uvas frescas, sãs e maduras por intermédio de microrganismos chamados leveduras, as quais transformam o açúcar do suco da uva em álcool etílico, anidro carbônico e uma série de elementos secundários em quantidades variadas. Em função disto, o vinho é considerado um produto elaborado, diferenciando-se dos produtos fabricados, caracterizados por misturas de diversas matéria-primas O…

Trabalho – Biologia: Introdução: A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio(processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. Tipos de Fermentação: Saccharomyces cerevisiae Levedura