Alimentos E Sua Degradação

formação de solos. serviços de provisão: alimentos, água doce, madeira, fibras, combustível. serviços regulares: controle de enchentes, regulação do clima, qualidade de água, controle de doenças. serviços culturais: valores estéticos, espirituais, religiosos, educacionais, lazer (ecoturismo) o encontro desde serviços são chamados de capital natural do planeta. Segundo a Avaliação Ecossistêmica do Milênio (AEM) 60% do estágio acelerado de degradação.…

FRITURA EM FOOD SERVICE Janine C. Boccato Engenheira de Alimentos Serviço Técnico da Divisão 3M Food Service A fritura é basicamente um processo de desidratação (ou de secagem) em que o óleo serve como meio de transferência de calor para o alimento, conferindo aos produtos as características de odor e sabor. Além disso, o óleo também é um ingrediente do produto frito. Por isso, é de fundamental importância que o processo de fritura dos alimentos seja cuidadosamente planejado,…

TECNOLÓGICO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS JULIANA CRISTINA BITTENCOURT CONTROLE DE QUALIDADE EM FRITURA INDUSTRIAL FLORIANÓPOLIS DEZEMBRO, 2011 JULIANA CRISTINA BITTENCOURT CONTROLE DE QUALIDADE EM FRITURA INDUSTRIAL Trabalho apresentado ao curso de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina como parte dos requisitos para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos. Prof. Orientadora: Jane Mara…

BROMATOLOGIA 12/03/2013 ÁGUA X ALIMENTOS Água e Seres Vivos Funções: Manutenção da temperatura corporal Reagente/meio da reação (bioquímica) Controle da conformação dos polímeros (glicogênio, proteínas, alguns lipídeos); Transporte de nutrientes e produtos de degradação. Fontes: Alimentos Oxidação metabólica 2/3 de bebidas e 1/3 de alimentos secos 26/03/2013 Água no Alimento influencia na: textura, aparência , sabor, degradação química e biológica. Conservação do…

processo biológico em que os organismos (animais e vegetais),utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realização de suas funções vitais; b) Alimentação: é o processo pelo qual os organismos obtêm alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento, reprodução, etc. c) Metabolismo: é o conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula. d) Nutriente: é qualquer elemento ou…

Alcoólica e Láctica Nome:______________________________ Nº ____ Turma: _____Data:___________ Fermentação A fermentação é um processo biológico anaeróbico (na ausência de oxigénio) de obtenção de energia metabólica (síntese de ATP), a partir da degradação incompleta de substâncias orgânicas, resultando uma disponibilidade energética inferior à comparada com a respiração aeróbia. Na fermentação, a glicose é catabolizada em substâncias orgânicas mais simples. Neste mecanismo + …

ácido ascórbico. c) O estágio intermediário da reação de Maillard envolve degradação dos produtos de Amadori e/ou Heyns, sendo uma degradação independente de pH. d) A reação de Maillard é responsável pela descoloração dos leites desidratados e sucos concentrados. 4. A reação de Maillard é extremamente desejável em alguns alimentos como café, pão e bolos, conferindo sabor, aroma e cor característicos desses alimentos, mas é indesejável em outros, como leite em pó, ovos e derivados…

Fermentação A fermentação é um processo biológico anaeróbico (na ausência de oxigénio) de obtenção de energia Metabólica (síntese de ATP), a partir da degradação incompleta de substâncias orgânicas, resultando Uma disponibilidade energética inferior à comparada com a respiração aeróbia. Na fermentação, a glicose é catabolizada em substâncias orgânicas mais simples. Neste mecanismo Apenas a etapa glicólise é comum à respiração aeróbia e o aceitador final de hidrogénios (protão H + ) é

biologicamente úteis, empregados como fonte de energia e também como elementos de construção e reparação dos tecidos. Essas transformações sucessivas denominam-se vias metabólicas. M E T B O L I S M O • CATABOLISMO – Fase onde ocorre a degradação dos nutrientes energéticos (CHO, lipídeos e proteínas) para produzir moléculas menores e mais simples com liberação de energia química, através da síntese de ATP (Trifosfato de Adenosina). • ANABOLISMO – Síntese dos…

produção de forragem por unidade de leite produzido. O balanceamento dos carboidratos dietéticos deve considerar a fração destes de degradação lenta e que ocupa espaço no rúmen e a fração de carboidratos com alta velocidade de degradação. Os carboidratos de degradação lenta são mensurados quimicamente como Fibra em Detergente Neutro (FDN). Os carboidratos de degradação rápida são mensurados por diferença como Carboidratos não Fibrosos (CNF = 100 – proteína bruta – extrato etéreo –…