Alimentos E Sua Degradação

Os alimentos são fornecedores fundamentais de energia para as células do organismo. Para preencher suas finalidades, devem sofrer simplificação molecular preliminar no trato digestivo, pois são formadas de moléculas de tamanho considerável e, portanto, de difícil absorção pelo organismo. No trato gastrointestinal dos mamíferos os alimentos são enzimaticamente digeridos, preparando-se para a absorção (APRIGLIANO, 1991). A função global do sistema gastrintestinal é processar os alimentos…

com o Institute of Food Safety and Technology (2007), a vida útil de um alimento é “o tempo durante o qual um alimento é seguro, mantém as características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas e cumpre com qualquer alegação nutricional, que figure na respectiva rotulagem, quando armazenado nas condições recomendadas”. Já o Codex Alimentarius, define vida útil de um alimento como “o período durante o qual um alimento conserva a sua segurança microbiológica, a uma dada…

caramelização Uma das propriedades mais importante dos açúcares nos alimentos é a da formação de cor característica; cor de caramelo. As reações de escurecimento são desejadas em produtos de confeitaria, no preparo de bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães e assados em geral. Também são desejadas nas carnes assadas, batatas fritas, amendoim e café torrados e em cerveja escura. Mas estas reações devem ser evitadas em alguns alimentos principalmente os desidratados armazenados secos…

Assuntos Abordados Nutrição de Ruminantes Ruminantes Importância: Apresentam digestão altamente especializada que permite melhor acesso à energia proveniente de alimentos fibrosos quando comparados aos demais herbívoros Classificação e importância dos animais ruminantes; Características digestivas dos ruminantes; Anatomia e fisiologia do rúmen; Características e desenvolvimento do sistema digestório; Características do rúmen como câmara de fermentação; Classificação dos ruminantes…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PIAUÍ DIRETORIA DE ENSINO DEPARTAMENTO DE INFORMAÇÃO, AMBIENTE, SAÚDE E PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS PROFESSORA: NÍVEA MARIA ANA KAROLINE NOGUEIRA DALANE MENDES HÉRICA DINIZ JONNY REGIS MARACÉLIA CARLA NAYARA ROSA KELLY VÂNIA LANARA PRÁTICA DE ESCURECIMENTO (ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO) TERESINA JUNHO 2013 Sumário 1 -

TCC – FERNANDO OLIVEIRA DE CAMPOS RESUMO O crescimento populacional, a demanda por alimentos e itens de consumos, além da busca pelo desenvolvimento mundial, faz com que a utilização dos recursos naturais, pelo homem, aumente indiscriminadamente. Essa busca traz diversos danos ao meio ambiente, como por exemplo, a degradação de diversas áreas. As principais atividades degradadoras são a agricultura, o superpastejo, o desmatamento e a mineração. Buscando

Compreender mecanismos de síntese e armazenamento (glicogênio) • Compreender os processos de degradação dos carboidratos até glicose Profa. Dra. Rosana Palheta 3 Carboidratos • A maior parte dos carboidratos é de origem vegetal. • São os componentes mais abundantes e amplamente • cereais, batatas, leguminosas, arroz, beterraba • Alimentos de origem animal : distribuídos nos alimentos. CHOs • Exceção: leite (teor relativamente • É a fonte de energia…

Engenharia de Alimentos Disciplina: Química de Alimentos Aula Pratica: Reação de Maillard 1. Introdução Uma das características dos açúcares presentes nos alimentos é a formação de uma cor singular. O aparecimento dessa cor acontece através de reações denominadas como Reações de Escurecimento Não-Enzimático por semelhança a outro tipo geral de escurecimento de frutas provocado por reações enzimáticas. Dependendo da quantidade de açúcar e do tipo de carboidratos presente no alimento a…

subprodutos originados da produção agrícola e da agroindústria na alimentação dos ruminantes é realizados a anos, em razão da necessidade e fornecimentos de alimentos alternativos e viáveis economicamente sem concorrência direta com alimentação humana. Os ruminantes, em virtude de sua capacidade digestiva, são capazes de fazer um melhor uso de alimentos ricos em celulose e hermicelulose. Portanto, é de ruminantes com resíduos ricos em fibras que não são utilizados para a alimentação…

está sendo considerado limitado, pela a má utilização do mesmo. A constante uso indevido do solo e de técnicas atrasadas na agricultura, os desmatamentos, as queimadas, o lixo, os esgotos, a mineração são agentes causadores para a contaminação e degradação do meio ambiente e conseqüentemente problemas para a vida no planeta. O homem tem uma relação de dominação dos meios de produção e é mais evidente no solo que está diretamente ligado aos fatores produtivos, então gera um efeito de…