Aplicação do Programa Alimentos Seguros (PAS) em uma indústria de embutidos cárneos

TÉCNICO EM ALIMENTOS CAMILA DOS PASSOS CARDOSO GUSTAVO MACHADO MARTINS JERUSA COLOMBO BALDESSAR APLICAÇÃO DO PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS (PAS) EM UMA INDÚSTRIA DE EMBUTIDOS CÁRNEOS CRICIÚMA, NOVEMBRO DE 2013. CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO - CEDUP CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CAMILA DOS PASSOS CARDOSO GUSTAVO MACHADO MARTINS JERUSA COLOMBO BALDESSAR APLICAÇÃO DO PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS (PAS) EM UMA INDÚSTRIA DE EMBUTIDOS CÁRNEOS Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado no Centro de Educação Profissional Abílio Paulo – CEDUP, como parte dos requisitos para obtenção do grau de Técnico em Alimentos. Orientadora: Michele Coral Dutra CRICIÚMA, NOVEMBRO DE 2013. CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO - CEDUP CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CAMILA DOS PASSOS CARDOSO GUSTAVO MACHADO MARTINS JERUSA COLOMBO BALDESSAR APLICAÇÃO DO PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS (PAS) EM UMA INDÚSTRIA DE EMBUTIDOS CÁRNEOS Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado no Centro de Educação Profissional Abílio Paulo – CEDUP, como parte dos requisitos para obtenção do grau de Técnico em Alimentos. BANCA EXAMINADORA _____________________________________________ Milene Gomes da Rocha – Tecnóloga Agroindustrial de Alimentos _____________________________________________ Raquel Piletti – Msc Eng. Química _____________________________________________ Regiane Quadro – Consultora do Programa…

CARNES E EMBUTIDOS Lucas Diogo Greff Gresele1 Nathália Rigotti2 Fabiana S., Eva Rita Crestani, Renati Fronza Chitolina3 Centro de Ensino Médio SETREM4 Resumo Com todo o desenvolvimento, tecnologia e globalização dos dias atuais, a carne se tornou algo perigoso no cotidiano da população. Diversas vezes são realizadas fraudes e adulterações na mesma. Em razão disso, se realizou este trabalho para alertar os riscos que existem ao consumir carnes e embutidos, no que, e o quão grave isso…

desenvolvimento econômico e crescente globalização do mercado de alimentos. É cientificamente comprovado que a mudança nos hábitos alimentares e nos padrões dos níveis de atividade física pode influenciar fortemente vários fatores de risco na população, como obesidade, hipertensão arterial, hipercolesterolemai, alteração nos níveis de glicose sanguínea, entre outros. http://www.rgnutri.com.br/sqv/saude/iaqv.php Alimentos enlatados e embutidos causam danos à saúde…

contribuindo para a geração de empregos e aumentando a receita e oferta de produtos disponíveis comercialmente. Segundo Houben (2002) os princípios da preservação dos alimentos podem geralmente ser classificados em três grupos: A – Os métodos nos quais a natureza do alimento é ligeiramente alterada e o alimento permanece adequado a multiplicação dos microrganismos. Entretanto, os microrganismos serão removidos ou inativados, e o produto será protegido contra a recontaminação. B – Os…

Centro Europeu Chef de Cuisine 1º Período-Turma N1 Os Embutidos na Gastronomia Eni de Cristo Bonassoli Isabel Turri Telis Sueli Karvat França CURITIBA 2013 SUMÁRIO 1.OBJETIVO................................................................................................................. 2. INTRODUÇÃO......................................................................................................... 3. PROCESSO E TIPOS DE…

EMBUTIDO EMULSIONADO COM ADIÇÃO DE ISOLADO PROTEICO À BASE DE PESCADO (MICROPOGONIAS FURNIERI) Resumo Ernesto Hashime Kubota* Simone Canabarro Palezi** Gizele Paula Rabaioli da Silva*** Maria Helena De Souza Maran*** Maisa Paula Zeni*** Eliane Maria de Carli**** O presente estudo teve por objetivo avaliar a utilização da carne de pescado (Micropogonias furnieri) em um embutido emulsionado com substituição da gordura por isolado proteico de resíduo de pescado. As análises…

valor nutricional, torna-se altamente sensível ao desenvolvimento de microrganismos que conduzem a sua deterioração. Visando a sua preservação, foram desenvolvidos alguns procedimentos como a secagem, salga e fermentação. Entre os produtos cárneos, temos o salame, que é um produto auto estável devido à fermentação e desidratação, que permite a sua conservação em temperatura ambiente sem necessidade de frio. Teve sua fabricação iniciada no Brasil com a imigração italiana, no Sul do…

Resposta Técnica Assunto Alimentos e bebidas Palavras-chave Defumado; secagem; lingüiça; derivado de carne. Identificação da Demanda Gostaria de obter informações a respeito do processo de desumidificação de lingüiça, como deve ser feito e, principalmente que tipo de equipamento utilizar, para retirar a umidade inicial da lingüiça e deixala com aproximadamente 60 a 70% de umidade, para o passo seguinte que é a defumação. Solução apresentada Produtos embutidos são aqueles…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS MEDIANEIRA ENGENHARIA DE PRODUÇÃO DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 2 THAMARA CASSIANO PROFa. VALDEMAR PADILHA FELTRIN RESUMO ARTIGO: “ASPECTOS DA APLICAÇÃO DE CULTURAS STARTER NA PRODUÇÃO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS FERMENTADOS”. MEDIANEIRA - PR 2014 ASPECTOS DA APLICAÇÃO DE CULTURAS STARTER NA PRODUÇÃO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS FERMENTADOS A…

DOSSI Ê T ÉCN I CO Produção de Embutidos Crus-Curados (Salame) Renata Martins REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Junho / 2006 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário Conteúdo ................................................................................................................................. 3 1 Introdução ............................................................................................................................. 3 2…