trabalhos

ALIMENTOS Professora Jane Amélia de O.G.Luna! 2014 ! TÉCNICA DIETÉTICA CONCEITOS! ! É a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários.! (ORNELLAS, 2007).! TÉCNICA DIETÉTICA CONCEITOS! ! É a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.! (PHILIPPI, 2006).! TÉCNICA DIETÉTICA CONCEITOS! ! É matéria básica para as ações do nutricionista que trabalham com dietética, nutrição clínica, administração de unidades de alimentação e nutrição, nutrição em saúde pública, além de profissionais da gastronomia e hotelaria.! (LIVERA e SALGADO, sd)! TÉCNICA DIETÉTICA OBJETIVO! ! “Analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos alimentos e preservar sua qualidade nutricional. Desta forma a TD, como disciplina de ciências nutricionais, jamais poderá ser minimizada à simples prática culinária”! ! (CAMARGO e BOTELHO,2005)! TÉCNICA DIETÉTICA No Laboratório TD é fundamental:! ! ●Monitoramento das modificações ocorridas durante o preparo;! ●Registro de tais informações;! ●Determinar rendimento de cada preparação;! ●Estabelecer padrões das porções;! ●Calcular valor nutritivo;! ●Calcular…

PÚBLICA LUCIANE BUSATO DO AMARAL REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES HOSPITALARES Porto Alegre, RS Junho de 2008 LUCIANE BUSATO DO AMARAL REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES HOSPITALARES Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Programa de Pós-Graduação do curso de Gestão Pública da Faculdade IBGEN, como requisito parcial à obtenção do título de Especialista. Orientador Metodológico: Profa. Ms. Rita Maria…

UNIVERSIDADE PAULISTA Instituto de Ciência da Saúde Curso de Nutrição MARIA CRISTINA DE SOUZA C28DJA-2 ELENIZE GALANTE DE FALCO C21429-9 LAÍS DANGELO DANGELO FERNANDES C0994E-6 LEANDRA APARECIDA ALVES DOS SANTOS C24IIH-2 LETÍCIA SPONTONTON DA SILVA C05IHB-2 NATHALIE CARLA OLIVEIRA DE SOUZA C2116J-6 TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO – INDICADORES DE PREPARO DE ALIMENTOS: Indicador de parte comestível e Índice de conversão 31/03/2015 Profª. Me. Luciana Nunes Mosca…

UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO NOME COMPLETO RA: RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA (FRUTAS) BRASÍLIA – DF MES/ANO UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO NOME COMPLETO RA: TÍTULO DA AULA PRÁTICA: FRUTAS Relatório de aula prática de ........... sobre ...... realizada no dia ... de ..... de ......, apresentado como…

estrutura da UAN 3.0 Área Física / Setores da UAN Horta; Área de recebimento; Hall dos funcionários, Área de Lavanderia/ limpeza; Estoque seco Área de cocção (ilha quente/ pré-preparo de hortifrúti e cereais/ pré-preparo de sobremesa e massas) Área de pré-preparo de carnes e refrigeradores (estoque frio); Área de distribuição (pass through; balcão quente e refrigerado); Devolução Área de Coleta seletiva de Lixo; Composteira; Área do Gás; Salão (refeitório); Sala…

UNIDADE 1 ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO A estrutura física adequada de uma UAN traz a empresa economia e racionalização de ações evitando fatores negativos nas operações tais como: interrupção do fluxo de produção, contaminação cruzada devido cruzamento desnecessários, má utilização dos equipamentos, limitação de cardápios por falta de equipamentos, equipamentos sem necessidade de utlização diminuindo espaço físico, dificuldades de limpeza e…

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA ETEC OSASCO II HABILITAÇÃO PROFISSIONAL DE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA BEATRIZ GRECCA LINDENBACH HELENAIDE ALVES BUENO MARINÊS CASSIANA DE LIMA SANTOS NATÁLIA NÉIAS VIANNA AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NA CIDADE DE SÃO PAULO OSASCO 2014 BEATRIZ GRECCA LINDENBACH HELENAIDE ALVES BUENO MARINÊS CASSIANA DE LIMA…

................................................. 8 4. CARACTERIZAÇÃO SETORIAL DA EMPRESA..................................... 9 4.1 ASPECTOS ESTRUTURAIS ................................................................... 9 4.2 ASPECTOS FÍSICO E MATERIAL ........................................................ 9 5. EQUIPAMENTOS: TIPOS, CAPACIDADE E MANUTENÇÃO ................ 18 6. RECURSOS HUMANOS…

dos Reis Elaborar o POP do recebimento e armazenamento de alimentos POP 11: RECEPÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS NA EPBS 08. VERIFICAR A TEMPERATURA: verificar a temperatura do produto e do ambiente do transporte; observar se os resultados atendem as especificações indicadas pelo fabricante ou os padrões estipulados pela empresa; registrar em formulário adequado; 09. DESEMBALAR: antes de desembalar as caixas e os engradados, remover grampos, pregos e outros prendedores. Encaminhar as…

safra dos alimentos, recomendações nutricionais, viabilidade de preparo e custo (VELOSO; SANTANA,2002). Para serem consumidos ou submetidos a processo de cocção os alimentos passam por um processo de pré-preparo, operação de limpeza divisão ou mistura. Para alimentos cozido após o pré-preparo ocorre o processo preparo, por meio de energia mecânica (divisão e união), energia térmica (calor e frio), ou pela associação de ambas, Durante esses processos de (pré-preparo e preparo) os…