nutrição

Pontifícia Universidade Católica de Goiás Aluna: Cristiane da Fonseca Carvalho Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Disciplina de Nutrição e Técnica Dietética Professora: Camila Cardoso Questões referente ao artigo “Alimentos nutrição, gastronomia e qualidade de vida” 1) A que se refere a ciência dos alimentos? Se refere ao estudo de fenômenos físicos e químicos que ocorrem durante o preparo ou processamento de alimentos por ação de fatores como calor, frio, luz, oxigênio que geram reações químicas e efeitos mediados por esses fatores. 2) Qual o Conceito de Philipi referente a Alimentação? Segundo Phillipi o consumo de alimentos deve ser disciplinado, considerando as necessidades dietéticas de adequação qualitativa e quantitativa da dieta. Sendo que o estado de saúde inclui, necessariamente o estado de nutrição. 3) Para produzirmos alimentos usamos açúcares simples quais são esses açucares de que forma usamos e em que classificação se apresentam? A sacarose, glucose e frutose são açucares utilizados na produção de alimentos, em forma de açúcar, xarope de glucose e açúcar invertido. Comercialmente o açúcar se apresenta a classificação cristal, glace, cande, refinado, moído, demerara, mascavinho e mascavo de acordo com o grau de pureza em sacarose 4) O que é colesterol? Em que alimentos ele se encontra em maior quantidade? Colesterol é um esterol presente em todas as células do corpo especialmente nas do tecido nervoso. Ele se apresentam em

CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO PROFESSORA: NILCIMELLY DONATP DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA JOCIELY LEITE MARIA CAROLINA MARTINIANO LIMA CONDIMENTOS, ERVAS E ESPECIARIAS Cuité, março de 2014 JOCIELY LEITE MARIA CAROLINA MARTINIANO LIMA CONDIMENTOS, ERVAS E ESPECIARIAS Trabalho referente ao seminário sobre condimentos, ervas e especiarias, da disciplina de Técnica Dietética, do Centro de Educação e Saúde da Universidade Federal de…

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO / FIB GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA SEMESTRE 2014.1 Professora Luisa Costa de Oliveira Aula 5: Uso de ervas, especiarias e condimentos Arte de alimentar “Nutrição e gastronomia são ciências que se complementam e conjuntamente melhoram a qualidade de vida, porque podem conferir hábitos saudáveis e prazer no ato de se alimentar” (ARAÚJO, 2002) PRAZER EM SE ALIMENTAR = SABOR ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS Condimentos e especiarias para pacientes…

RELATIVA À CONDIMENTOS Drafting Table of Measures on Homemade Condiments BOTTIN, Índia Mara1 GATTI, Raquel Rosalva ² RESUMO As medidas caseiras são utilizadas para mensurar as quantidades necessárias de certos tipos de alimentos, que serão utilizados no preparo das refeições. São aferidas com utensílios presentes nas cozinhas comuns, como copos, colheres e outros. Os condimentos têm fundamental importância no sabor final das preparações, são usados para exaltar ou modificar…

SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DIETA SEM RESÍDUO PACIENTE: _______________________________________________DATA: _________________ Preferir: LEGUMES: Abobrinha sem casca, batata, cenoura corada, chuchu, cará, inhame. FRUTAS: Banana, caju, maça sem casca, limão (suco diluído), maracujá (suco) CEREIAIS: Arroz, fécula de batata, maisena, tapioca, baunilha farinha de arroz. CARNES BRANCA: Galinha ou Peixe. BEBIDAS: Chá e mate. LEITE E DERIVADOS: Leite…

como no melhoramento genético,nutrição, sanidade e manejo. Isso fez com o que o frango se tornasse atualmente um animal de alta capacidade de produção de carne em pouco tempo de vida (QUEIROZ et al., 2005). A qualidade dos produtos começa na obtenção higiênica da matéria prima. Existem algumas normas que os abatedouros devem seguir para evitar a deterioração do frango. Principalmente, por microrganismos. A disseminação de microrganismos pode ocorrer em qualquer parte do processo. E,…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA – HORTALIÇAS E CONDIMENTOS MOGI DAS CRUZES, SP 2012 UNIVERSIDADE MOGI DAS CRUZES RAFAELA DE LIMA MEIRELES RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA – HORTALIÇAS E CONDIMENTOS Relatório de aula prática apresentado a disciplina de Técnica Dietética II do curso de Nutrição da Universidade de Mogi das Cruzes com o requisito para aprovação na disciplina. …

problema de abusar do ingrediente é o que está por trás de sua composição química: o sódio. Seu consumo em excesso traz doenças como insuficiência renal e cardíaca, hipertensão, ameaça de derrame, problemas circulatórios, edemas pulmonares, entre outras complicações. Mas, afinal, como saber se estou comendo a quantidade certa do condimento? Nutricionistas ensinam que a medida correta é uma colher rasa de chá. Um bom começo é reduzir ao máximo o consumo de produtos industrializados, já…

GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA SEMESTRE 2014.1 Professora Luisa Costa de Oliveira Caldos, molhos e sopas Caldos  Preparações líquidas;  Extração de substâncias solúveis: purinas, minerais, substâncias organolépticas;  Ingredientes para sopas, molhos ou ensopados: sabor e amora;  Coados;  Alimentos imersos não são consumidos – perda, desperdício?;  Etapas de preparo: higienizar, limpar, cortar, picar, cocção por calor úmido (inicialmente em água fria).…

Nutrição Aplicada á Enfermagem Relatório Científico apresentado, como exigência parcial da disciplina de Nutrição Aplicada á Enfermagem nas Atividades Práticas Supervisionadas para a obtenção da aprovação da disciplina, na Faculdade Anhanguera de Taubaté, sob a orientação da Profª Rejane Nogueira. Taubaté 2013 SUMÁRIO…