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2003 palavras 9 páginas
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ALIMENTOS

Professora Jane Amélia de O.G.Luna!
2014

!

TÉCNICA DIETÉTICA
CONCEITOS!
!

É a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários.! (ORNELLAS, 2007).!

TÉCNICA DIETÉTICA
CONCEITOS!
!

É a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.!
(PHILIPPI, 2006).!

TÉCNICA DIETÉTICA
CONCEITOS!
!

É matéria básica para as ações do nutricionista que trabalham com dietética, nutrição clínica, administração de unidades de alimentação e nutrição, nutrição em saúde pública, além de profissionais da gastronomia e hotelaria.!
(LIVERA e SALGADO, sd)!

TÉCNICA DIETÉTICA
OBJETIVO!
!

“Analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento dos alimentos e preservar sua qualidade nutricional. Desta forma a TD, como disciplina de ciências nutricionais, jamais poderá ser minimizada à simples prática culinária”!
!
(CAMARGO e BOTELHO,2005)!

TÉCNICA DIETÉTICA
No Laboratório TD é fundamental:!
!
●Monitoramento

das modificações ocorridas durante o preparo;!
●Registro de tais informações;!
●Determinar rendimento de cada preparação;!
●Estabelecer padrões das porções;!
●Calcular valor nutritivo;!
●Calcular custo por porção.

ALIMENTOS
Conceito!
!

É toda substância ou mistura, que introduzidas no organismo vivo (por via oral, enteral ou parenteral) é destinada a fornecer nutrientes necessários à sua formação, desenvolvimento e manutenção.!
Desempenha importante papel social, religioso e familiar.

ALIMENTOS
Principais objetivos da preparação técnica dos alimentos !
Dietéticos !
Consiste em adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo e

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