Bacterias Patogenicas

BACTÉRIAS PATOGÊNICAS Causam maioria dos surtos e casos de doenças de origem alimentar notificados. Quando o agente é uma toxina previamente elaborada por um determinado microorganismo no alimento, a doença é denominada TOXINOSE. Células viáveis não precisam estar presentes para que a doença ocorra. Exemplos de toxinoses alimentares: botulismo, toxinose estafilocócica e quadro emético do Bacillus cereus. Quando a doença envolve a ingestão de células viáveis do micro-organimo patogênico, colonização ou invasão, a doença é denominada INFECÇÃO ALIMENTAR. São consideradas infecções as doenças salmonelose, shigelose, listeriose, etc. Quando ocorre a colonização e ação de toxinas, a doença é denominada TOXINFECÃO ALIMENTAR. São consideradas toxinfecções as doenças causadas por Bacillus cereus e Clostridium perfringens. A) SALMONELLA SP O gênero Salmonella pertence à família Enterobacteriaceae, sendo constituída de duas espécies: S. entérica, com 6 subespécies e S. bongori. É encontrada no trato intestinal de mamíferos, pássaros, anfíbios e répteis. Pode ser transferida aos frutos do mar devido à poluição das orlas litorâneas com dejetos humanos e de animais, ou por contaminação pós-captura de peixes. É um dos enteropatógenos mais envolvidos em casos e surtos de origem alimentar em diversos países, incluindo o Brasil. Surtos estão associados com uma variedade de alimentos, sendo ovos, carnes de aves, suínos, bovinos e vegetais os mais freqüentes. Ostras cruas, salmão,…

saudável. Todo e cada alimento é importante para nosso crescimento e desenvolvimento. Assim, é preciso aprender todo tipo de comida, não apenas aquelas que achamos saborosas. Tipos de alimento A alimentação tem várias finalidades além da nutrição. No momento das refeições, são satisfeitas necessidades corporais e emocionais, além de existirem os fatores socioculturais. As corporais se referem ás necessidades que temos dos alimentos para mantermos nosso corpo funcionando. Grupos:…

CENTRO ACADÊMICO UNIVERSITÁRIO UNINOVAFAPI BACHARELADO EM NUTRIÇÃO MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS MITRA MOBIM QUADRO COMPARATIVO DE MICROORGANISMO: SEMELHANÇAS E DIFERENÇAS, VIAS DE TRANSMISSÃO, SINTOMAS, CONTROLE E PREVENÇÃO NOS ALIMENTOS. BIANCA MAGALHÃES LIMA TERESINA MAIO – 2014 BIANCA MAGALHÃES LIMA QUADRO COMPARATIVO DE MICROORGANISMO: SEMELHANÇAS E DIFERENÇAS, VIAS DE TRANSMISSÃO,…

Introdução Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) DTA são doenças causadas pelo consumo de alimentos ou bebidas contaminadas, existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são causadas por perigos biológicos como bactérias, vírus, parasitas e fungos. As más condições de produção, armazenagem, processamento, manipulação e conservação dos alimentos. Associadas a desnutrição, fome e falta de saneamento, contribuem para maior ocorrência dos casos de DTA. Os alimentos envolvidos com…

sSHIGELLA SPP./SIGUELOSES | | 1. Descrição da doença - doença bacteriana aguda que envolve o intestino delgado, conhecida como disenteria bacilar. Caracteriza-se por dor abdominal e cólicas, diarréia com sangue, pus ou muco; febre, vômitos e tenesmo. Em alguns casos a diarréia pode ser líquida. Geralmente, trata-se de infecção auto-limitada, durando de 4 a 7 dias. Em crianças jovens, convulsão pode ser uma complicação grave. As infecções graves estão associadas a uma ulceração da…

DOENÇAS RELACIONADAS COM A ÁGUA |Grupo de doenças |Formas de transmissão |Principais doenças |Formas de prevenção | |Transmitida por via |O organismo patogênico (agente |- diarréias e disenterias como a |- proteger e tratar as águas de abastecimento e | |feco-oral (alimentos |causador da doença) e ingerido |cólera e a giardíase; |evitar uso de fontes contaminadas;…

Colégio Estadual Thales de Azevedo Data: __/__/__ Prof.(o): Roberto Aluna: Letícia Santana Turma: 2M01 Higiene Corporal A higiene corporal é um conjunto de cuidados que as pessoas devem ter com seu corpo para ter melhores condições de vida, bem-estar e saúde mental. Consiste em medidas que garantem a limpeza do corpo, da mente e do ambiente, a fim de garantir uma vida saudável para as pessoas. A palavra higiene é de origem grega que significa 'hygeinos' que quer dizer o que é saudável.…

Consciencializar para a Promoção da Saúde Comunicação Organizacional – 2º ano 2011/2012 Índice Introdução ao Tema 3 Hábitos alimentares saudáveis 4 Cuidados Regulares e Factores de Higiene 7  Higiene oral 7  Tomar banho 8  Higiene nos alimentos 9 Exercício físico 11 Prevenção e Comportamentos 14  Vacinação 14  Rastreios 15  Hábitos 17  Equilibrio Corpo-Mente 18 Conclusões 19 Bibliografia 20 Introdução ao Tema De acordo com o tema…

Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. ficha técnica Título Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - Volume II - Avançado Autor Paulo Baptista / Christine Antunes Editor Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Dir. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253415341 forvisao@forvisao.pt / www.forvisao.pt Projecto Gráfico e Design Poeiras - Mkt, Comunicação e…

DOENÇAS: CAUSADAS POR VÍRUS: DOENÇA TRANSMISSÃO SINTOMAS PROFILAXIA Gripe comum Saliva por tosse ou espirro Febre, coriza, tosse - Evitar contato c pessoas infectadas; - Vacinação. Raiva (hidrofobia) Mordida de animal (cão, gato, morcego) ou contato c ferida Cefaleia(dor de cabeça), espasmos musculares. - Vacinação animais e homens. Sarampo Saliva eliminada por tosse ou espirro. Febre, manchas vermelhas, dores de cabeça. - Evitar contato; - Vacina tríplice viral.…