Higiene e Legislação

Disciplina ZEA 0565: Higiene Industrial e Legislação Avaliação da Contaminação Microbiana de Superfícies Prof. Dr. Carlos Augusto Fernandes de Oliveira Docente Responsável 1. Resumo O objetivo da aula foi avaliar a eficiência dos procedimentos de limpeza e desinfecção de utensílios utilizados na fabricação de alimentos, através da técnica do esfregaço por superfície (swab). A técnica do esfregaço foi utilizada para as duas amostras: prato de plástico e colher de pau. Após uma semana foi feita a contagem do número de colônias formadas nas amostras contaminadas e nas higienizadas com detergente. No prato de plástico e na colher de pau, notou-se o esperado, que antes de ser higienizada havia uma alta concentração de bactérias e depois ocorreu uma notável diminuição. Conclui-se que a técnica utilizada para estimar a quantidade de UFC foi adequada, porém a desinfecção não ocorreu por completo. 2. Introdução Um dos principais problemas que atingem a maioria dos países é na questão da saúde pública quanto às doenças que podem ser transmitidas por alimentos, portanto a preocupação com a higiene torna-se fundamental, na luta contra esse problema. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) a higiene dos alimentos compreende entre "todas as medidas necessárias para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhes são próprias e com especial atenção para o conteúdo nutricional". Desejando-se garantir

TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULADRES DE ALIMENTOS É através de um programa contínuo de Boas Práticas (conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos) para manipuladores de alimentos que se obtém um alimento seguro. Estes procedimentos são obrigatórios pela legislação brasileira, cuja regulamentação é representada pela Resolução nº 216 da ANVISA. Segurança alimentar significa a garantia de obtenção de alimento em quantidade e qualidade suficientes para…

Decreto No sistema jurídico brasileiro, os decretos são atos administrativos da competência dos chefes dos poderes executivos (presidente, governadores e prefeitos). Um decreto é usualmente usado pelo chefe do poder executivo para fazer nomeações e regulamentações de leis (como para lhes dar cumprimento efetivo, por exemplo), entre outras coisas. DECRETO Nº 50.040, DE 24 DE JANEIRO DE 1961. Dispõe sobre Normas Técnicas Especiais Reguladoras do Emprego de Aditivos Químicos a Alimentos. …

antibióticos, nitratos de preservação, gás monóxido de carbono sal de fosfato, e aromatizantes. Eliminação - Atingir a temperatura de 70°C durante a montagem no forno por pelo menos 20 minutos. - utilizar cabelos presos e protegidos por redes. - utilizar equipamentos e utensílios devidamente higienizados. Buffet quente Bio: Staphylococcus aureus Shigella spp. Fís: cabelo, insetos, Quim: agrotóxicos, Peróxido de Benzoila e Dióxido de Titânio antibiótico, nitratos de preservação, gás…

que o maior perigo de contaminação está nos alimentos preparados de forma artesanal, como conservas caseiras, méis e alimentos de origem animal. Clostridium botulinum: A preparação correta dos alimentos pode prevenir o botulismo na maioria dos casos. Como: Cuidado ao enlatar conservas, não deixar os alimentos quentes ficar em temperatura ambiente, não dar mel para crianças menores de um ano, Limpar qualquer ferimento com anti-séptico e verifique se não há sinais de infecção. Como a…

realizadas em UANs ou UPRs visando o controle de qualidade dos alimentos. 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – No Brasil, apesar da disponibilidade de vegetais, os consumo de hortaliças e frutas não atinge o preconizado pela Pirâmide Alimentar. O consumo das mesmas exige pré-preparo criterioso. Explique como deve ser a higienização de hortaliças e frutas em UANs: Procedimento Operacional Padronizado (POP) é o procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a…

LEGISLAÇÃO DE HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO Departamento de Higiene e Segurança no Trabalho LEGISLAÇÃO DE CARÁCTER GERAL LEGISLAÇÃO DE SEGURANÇA, HIGIENE E SAÚDE, NOS LOCAIS DE TRABALHO Para conhecimento da empresa e porque o julgamos importante, indicamos a seguir a Legislação existente e em vigor, no âmbito da Higiene e Segurança do Trabalho, que todas as empresas se encontram obrigadas a cumprir. A Legislação apresentada é toda de carácter obrigatório. Para além da…

Campinas/SP Procedimentos Operacionais Padronizados(POPs) e Procedimento Padrão de Higiene Ocupacional (PPHO) Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 - ANVISA Aprova o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores Industrializadores de Alimentos.    Circular nº 176, de 16 de maio de 2005…

Higiene e Segurança alimentar Cada vez mais são exigidas instalações, equipamentos e práticas de trabalho que assegurem que são produzidos e servidos “alimentos seguros”. Para isso há que cumprir com requisitos legais relativos às instalações e equipamentos e com códigos de boas práticas de higiene. Estes códigos não são mais que um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos de modo a garantir a sua salubridade e prevenir a…

criação da legislação laboral, e as sucessivas alterações (evolução), atribuiu-se importância ao trabalhador, como pessoa humana; elencando-se alguma dessa legislação: 1860 – Aprovação da primeira legislação sobre o trabalho em condições insalubres e perigosas. Este é o primeiro esforço legal para regulamentar as condições de trabalho; 1867 – Estabelecimento do primeiro corpo legal relativo a indemnizações provocadas por acidentes de trabalho, quando estas ocorrem por culpa do…