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mercados são grandes comércios, onde uma vasta variedade de produtos alimentícios são comercializados. Em tais comércios observa-se irregularidades e desorganização, as de maior gravidade está relacionada à falta de higiene dos manipuladores, ambiental e utensílios. O acondicionamento indevido é outra problemática responsável pela redução da vida de prateleira de alimentos de origem animal e vegetal. Contudo o objetivo principal do trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias e de acondicionamento dos produtos comercializados na cidade de Hidrolândia-CE. Foi realizada uma pesquisa de campo, onde observou-se as condições de higiene, instalações, acondicionamento, situação de armazenamento, estado de conservação e apresentação dos produtos. Os resultados mostraram que os produtos alimentícios como carnes, pescados, frutas e hortaliças, encontravam-se em condições inadequadas de higiene e acondicionamento. Concluiu-se que o mercado público, assim como a feira livre de Hidrolândia, apresentamse com várias irregularidades, necessitando da implantação das BPF (Boas Práticas de Manipulação) e um sistema de treinamento dos manipuladores, além de um acompanhamento profissional periódico. Palavras-chave: Check-list, Pescado, Carnes, Frutas, Hortaliças. 1. INTRODUÇÃO As feiras livres foram criadas para permitir que o produtor rural possa oferecer diretamente ao consumidor produtos de sua atividade, sem intermediários, e sem tornar-se comercialmente profissional

Documentos71 Preparo de Frutas e Hortaliças Minimamente Processadas em Bancos de Alimentos Marcos José de Oliveira Fonseca Aline Gomes de Mello de Oliveira Antonio Gomes Soares Murillo Freire Júnior Rio de Janeiro, RJ 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (0xx21)2410-9500 Fax: (0xx21)2410-1090 Home Page: www.ctaa.embrapa.br E-mail:…

Caroline Mendes Espíndula Manipulação e Armazenamento da Alface Redenção – PA 2013 Kevin Lucas Silva Santos Rayssa Caroline Mendes Espíndula Manipulação e Armazenamento da Alface Redenção – PA 2013 Kevin Lucas Silva Santos Rayssa Caroline Mendes Espíndula Manipulação e Armazenamento da Alface Pré-projeto apresentado na Disciplinada Metodologia da Pesquisa como requisito…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO CAMPUS CUIABÁ - BELA VISTA DEPARTAMENTO DE ENSINO AMANDA DE OLIVEIRA AQUINO PEDRO HENRIQUE DA SILVA PORTO CONDIÇÕES HIGIENICAS E SANITARIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS EM FEIRAS LIVRES DE CUIABÁ-MT Cuiabá 2013 CURSO TECNICO INTEGRADO EM MEIO AMBIENTE AMANDA DE OLIVEIRA AQUINO PEDRO HENRIQUE DA SILVA PORTO CONDIÇÕES HIGIENICAS E SANITARIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE EDUCAÇÃO ENGENHARIA DE ALIMENTOS ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS …

própria, podendo trazer benefícios ou prejuízos à saúde, podendo levar `a óbito (ENEO, 2007). A microbiologia e a higiene alimentar, têm como objetivo principal conhecer os microrganismos que podem vir a alterar e deteriorar alimentos, e a saúde de seus consumidores, consequentemente. A contaminação de alimentos é definida pela presença de qualquer substância ou agente em quantidade que torna o produto perigoso e indevido para o consumo. Os contaminantes incluem resíduos químicos…

RESUMO As frutas, legumes e verduras podem sofrer a ação de contaminantes microbiológicos e químicos, devido a este fato, as condições higiênicas durante sua manipulação são fatores de grande importância. Por isso, este trabalho teve como objetivo avaliar as seções de manipulação e vendas de FLV através de uma lista de verificação de Boas Práticas de Fabricação em um estabelecimento varejista de frutas, legumes e verduras localizado no município de Pau dos Ferros – RN. Os…

TERESINA-PI 1.RESUMO As hortaliças são fonte de minerais,vitaminas e fibras devendo ser consumida diariamente .A hortaliça utilizada nessa análise foi o alface e uma das mais importante do mercado brasileiro e atualmente é a folhosa mais consumida.Apresenta 0,95w ou mais de atividade de agua que favorece a contaminação e a deterioração, usualmente consumida crua ,necessitando de processo de higienização eficaz antes do seu consumo.Se o processo de limpeza e higenização…

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE, MANIPULAÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS DA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO LUIS. Irlana Saramel DA SILVA CONCEIÇÃO [1, 2,3]; Ildemara Aline RABELO BEZERRA.[1, 2,3]; Simone Mayane MENDES DOS SANTOS[1, 2,3]; José Manuel RIVAS MERCURY[1,2] [1] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão ( IFMA) Av. Getúlio Vargas, nº 04 - Monte Castelo - São Luís-MA - CEP 65025-001 [2] Departamento Acadêmico de Química…

alimentos. Sintomas: diarréia, mal estar, cólicas e febre. Período de incubação: de 17 a 72horas. Principais alimentos: água, hortaliças, carnes e pescados mal cozidos. Profilaxia: higiene em geral, com ênfase na higiene pessoal; prevenir contaminações cruzadas; controle de tempo/ temperatura. Shigella spHabitat: intestino do homem e mãos contaminadas. Contaminação: a partir da fonte inicial e principalmente por falhas no aspecto higiênico, esta bactéria contamina a…