Aspectos microbiologicos do processamento minimo de frutas e hortaliças

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE EDUCAÇÃO ENGENHARIA DE ALIMENTOS















ASPECTOSMICROBIOLOGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS























GOIÂNIA/2011
RAISA CRISTINA PEREIRA SÁ

















ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Projeto de pesquisa realizado na Universidade Federal de Goiás – UFG para a Disciplina Metodologia do Trabalho Cientifico de Pesquisa soborientação do Prof. Dr. José Paulo Pietrafesa


















GOIÂNIA/2011
ÍNDICE


APRESENTAÇÃO E JUSTIFICATIVA DO TEMA..............................................................................4

OBJETIVOS ................................................................................................................................7
OBJETIVO GERAL.................................................................................................................7
OBJETIVO ESPECÍFICO .........................................................................................................7

HIPÓTESES .................................................................................................................................8


REFERENCIAL TEÓRICO............................................................................................................10


METODOLOGIA ........................................................................................................................19
TIPO DE ESTUDO ...............................................................................................................19
TIPO DE PESQUISA.............................................................................................................19
LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO .....................................................................................19
ELABORAÇÃO DE FICHAS ...................................................................................................20
ELABORAÇÃO DE SÍNTESE.................................................................................................20

CRONOGRAMA ........................................................................................................................21


REFERÊNCIAS ...........................................................................................................................23










1 APRESENTAÇÃO EJUSTIFICATIVA DO TEMA


A presente pesquisa é um estudo que visa apresentar os aspectos microbiológicos do processamento mínimo de frutas e hortaliças, através de uma analise do seu processamento em cada etapa, sendo explorado os microorganismos patogênicos, as etapas importantes na eliminação inibição ou redução microbiológica, e ação dos agentes sanificantes, com o objetivo de aliar oprocessamento mínimo de frutas e hortaliças a sua qualidade microbiológica, segurança e praticidade ao consumidor.
Autores como Berbari; Paschoalino e Silveira (2001) relataram que tem crescido de maneira significativa o mercado de produtos hortícolas frescos, destacando-se o segmento de produtos lavados, descacados , cortados ou fatiados , embalados cru e armazedos sob refrigeração , conhecidos comominimamente processados.Outras denominações para esse tipo de produto são : levemente processado, parcialmente processado, processado fresco, cortado fresco ou pré-preparado (CHITARRA, 1998). Para Rosa e Carvalho (2000) o processamento mínimo inclui todas as reações de limpeza, lavagem , seleção descacamento , corte, embalagem e armazenamento que interfere nos aspectos físicos , químicos e...
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