Produtos Das Frutas

Tecnologia para o Processamento
Mínimo de Frutas e Hortaliças

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INTRODUÇÃO
• Iniciou no Brasil, anos 80 com o crescimento e expansão das empresas de “fast food” (McDonald’s);
• Área que tem crescido em todo o mundo = atender às novas perspectivas do comércio, fornecendo para os supermercados, • Lanchonetes, restaurantes, produtos prontos para o preparo com características semelhantes ao alimento fresco.
• Práticos
• Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e organoléptica

INTRODUÇÃO
O processamento mínimo engloba:
• Cuidados no pós-colheita;
• Qualidade da matéria-prima, fluxograma do processo;
• Aspectos fisiológicos, bioquímicos e microbiológicos;
• Embalagem com o uso ou não de atmosfera modificada (AM);
• Armazenamento;
• Distribuição e comercialização.

Introdução
• Produtos que passam por etapas de transformação física, como cortar, ralar, picar ou tornear.
• As etapa devem ser supervisionada = produto de elevado nível e manter a uniformidade na produção
• As boas práticas de fabricação = rigoroso controle respeitando os fatores de conservação e, sobretudo, a aparência do produto garantem seu sucesso.

• Vantagens
 Praticidade;
 Redução do tempo para preparo das refeições;
 Qualidade uniforme e constante;
 Concentração de resíduos em uma só área.
• Principais problemas a resolver
 Aumento da vida de prateleira;
 A elevação do rendimento industrial da matéria-prima;
 O desenvolvimento de embalagens apropriadas;
 Equipamentos nacionais de corte, lavagem e centrifugação, dentre outros

TECNOLOGIA MINIMAMENTE PROCESSADAS
 Alimentos que são modificados fisicamente, mas que mantém seu estado fresco.

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MATÉRIA-PRIMA
• Ausência de danos mecânicos, por insetos e por doenças;
• Deve haver uma coloração característica
 Fatores influenciam a composição e a qualidade dos produtos intactos: • Fatores genéticos;
• Diferenças na composição e qualidade entre as cultivares
(com

melhoramento

e

biotecnologia

será