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6. VISITANTES 05 7. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO 06 8. MANEJO E RESÍDUOS 09 9. HIGIENE PESSOAL 09 10. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO 12 11. PRODUÇÃO/MANIPULAÇÃO 14 12. DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO 18 13. ANEXOS 19 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DA EMPRESA RJ ALIMENTOS Revisão: 1. Data: Responsável: IDENTIFICAÇÃO Nome Fantasia: RJ Alimentos Razão Social: RJ Indústria Comércio e Armazenamento de Alimentos Ltda. CNPJ: 08.960.738/0001-02 Endereço: Rua da Matriz, nº 274, Bairro Valéria, Cep. nº 41300-600 Cidade: Salvador/ BA Fone: (71) 3291-6000 2. RESPONSABILDADE A empresa: RJ Alimentos mantém responsabilidade frigorífica de comércio e armazenamento de alimentos (proteína animal), resfriados e congelados, o que inclui responsabilidades na implantação e manutenção do programa de Boas Práticas executado pela empresa. Para exercer esta responsabilidade, a Empresa conta com profissionais qualificados em segurança de alimentos de acordo com os requisitos mínimos exigidos, incluindo contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e Boas Práticas. Responsável: TFNS Consultoria Assessoria & Treinamento Ltda. 3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS Todos os colaboradores da empresa que possuem como atividades a manipulação de alimentos devem receber no momento da admissão e na rotina diária das…

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI ESCOLA DE TURISMO E HOSPITALIDADE CURSO DE GASTRONOMIA PROJETO INTEGRADO l; TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA SÃO PAULO 2013 RAFAEL LIRANI RENAN ANDELUCCI RENNAN MINOZZI PROJETO INTEGRADO l; TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Relatório sobre uma visita técnica a um empreendimento gastronômico com base na portaria 2619/11 Orientadora: Prof. Andyara Lena SÃO PAULO 2013 INDICE Introdução…

FACULDADE SENAC PORTO ALEGRE ANA LÚCIA ZANELLA FELIZARDO RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA: Confeitaria Maomé Porto Alegre 2013 ANA LÚCIA ZANELLA FELIZARDO RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA: Confeitaria Maomé Trabalho apresentado à Faculdade Senac Porto Alegre como exigência para aprovação na Disciplina Eventos Gastronômicos do Curso de Pós-Graduação em Gestão, Planejamento e Organização de Eventos. Professora: Nutricionista Nísia Cé Porto Alegre 2013 SUMÁRIO…

Hospital Mariano Gayoso Castelo Branco – HMGCB Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN Manual de Boas Práticas Elaborado: Projeto de Extensão da Faculdade NOVAFAPI – 2012.2 Alunas: Francinelia Hannáh Boaventura Nayllany Kelly Pires Aprovado por: ______________________ Rev._____ Teresina, PI Agosto de 2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Estrutura Administrativa (Organograma)8 3. Rotinas de Serviços 12 4. Fluxograma do Serviço13 5.…

CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA HIGIENE DOS ALIMENTOS E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PORTARIA CVS-6/1999 DE 10/03/99 CAREIRO 2013 CETAM CENTRO DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DO AMAZONAS CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA HIGIENE DOS ALIMENTOS E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PORTARIA CVS-6/1999 DE 10/03/99 CAREIRO 2013 Equipe: Ana Gabriela Marcolino Francineide Nogueira Maria Libório Maria Nádia Moura Meriane Regina…

trabalham com alimentos para verificar as condições de higiene dos locais a fim de eliminar, diminuir ou prevenir riscos a saúde da população (BRASIL, 2006). Para que suas exigências sejam cumpridas ela se respalda em portarias, leis, decretos, resoluções e normas que são indispensáveis para a investigação da cadeia de produção de alimentos (desde a matéria-prima, seu transporte, manipulação/preparo/fabricação) até chegar ao consumidor, pois são elas que orientam e facilitam a detecção…

1-INTRODUÇÃO O serviço de alimentação em UAN tem o grande foco de administração e planejamento e conhecimento para este tipo de atendimento, no relatório proposto se obtém as técnicas realizadas por profissionais que competem nesta área, onde e diversificado as atividades executadas por cada profissional, e por meio deste relatório, como futuros atuantes da profissão de nutrição temos como relatar a realidade vivida pelos profissionais na área de UAN´Se conhecer melhor os métodos…

-------------- Manejo de resíduos----------------------------------------------------------------------- Higiene pessoal---------------------------------------------------------------------------- Higiene do ambiente de trabalho----------------------------------------------------- Produção/ Manipulação----------------------------------------------------------------- Documentação e Registros-------------------------------------------------------------…

profissionais de nutrição: garantir a segurança dos alimentos ao consumidor. Para assegurar o controle de qualidade no fluxo operacional, cabe ao nutricionista utilizar-se de ferramentas que possibilitem o monitoramento dos serviços realizados. Objetivo: Avaliar as condições higiênico-sanitárias antes e após assessoria do nutricionista em um restaurante comercial do município de Cotia, Estado de São Paulo. Método: Foi utilizado o check list como ferramenta de controle…

RELATÓRIO DE AVALIAÇÃO HIGIENICO-SANITÁRIA DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO, NA CIDADE DE TABATINGA-RN Adriana de Almeida Alves Luana Nayara Lima de Lucena Data da visita: 06/06/2015. Local visitado: Restaurante Sabor da Terra. Tipo de serviço: Produção de alimentação em geral, doces produtos de confeitaria, lanches, bebidas, cigarros e etc. Legislação…