Trabalho de higiene e legislação dos alimentos

Estudo Dirigido sobre doenças de origem alimentar:
Nome: Debora C. da Fonseca Goldani 0117552

1. Qual a diferença entre Intoxicação e Infecção de Origem alimentar?
Na intoxicação, a contaminação ocorre após a ingestão de alimentos que já contêm toxinas produzidas por microorganismos, os quais podem atacar a parede intestinal. Já na infecção, os microorganismos patogênicos são ingeridos com os alimentos contaminados, e passam a produzir toxinas após entrar no organismo da pessoa afetada.
Os sintomas de intoxicação aparecem rapidamente (algumas horas após a refeição). Quanto às infecções, o período de incubação é mais longo (alguns dias), uma vez que necessitam de tempo para se multiplicar no aparelho digestivo. 2. Quais são as duas doenças de origem alimentar mais comuns? Como podem ser evitadas?
Acredito que seja a salmonela e Intoxicação por estafilococos, (microrganismos presentes no ambiente, nas vias respiratórias, na pele… Os alimentos afetados são alimentos esquentados (carnes, presunto, frango, bacon), bolos de creme e saladas. No homem produz gastrenterites aguda começa de forma rápida, às 2 ou 3 horas da ingestão e cuja recuperação se produz entre 1 e 3 dias. a gastroenterias.
Podem ser evitadas cozinhando bem os alimentos, tendo uma higienização adequada dos manipuladores, equipamentos e utensílios que estão em contato com o alimento. Outra forma de evitar a doença é armazenar, distribuir e consumir alimentos que se encontram em temperaturas adequadas, pois a temperatura e o tempo de exposição do alimento contribuem para a multiplicação das bactérias.

3. Uma vez que o Clostridium botulinum é uma bactéria esporulada, qual é a finalidade de aquecer o alimento antes de consumir, uma vez que o esporo não é eliminado?
Os esporos do Clostridium botulinum não morrem em temperaturas normais de cozimento ou fervura no fogão precisam de uma temperatura de 121ºC (autoclave) para serem destruídos. Esses esporos, se em meios líquidos ou