plano de aula

PLANO DE AULAS DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA , HIGIENE ALIMENTAR E LEGISLAÇÃO PROFESSORA Dra. Andyara Lena Paiva de Barros Camargo CURSO: GASTRONOMIA SEMESTRE: 1º DATA UNIDADE CONTEÚDO OBJETIVO(S) COMPETÊNCIAS METODOLOGIAS DE ENSINO BIBLIOGRAFIA/ MATERIAIS 10/02 Unidade 01 APRESENTAÇÃO DO CONTEÚDO PROGRAMÁTICO. ATIVIDADE PROJETO CALOUROS Conscientizar os alunos a respeito da importância da disciplina na área da Gastronomia. Despertar o interesse pela disciplina e o papel da Segurança Alimentar no universo da cozinha. A Atividade do Projeto Calouros visa o entretenimento e a interação com os colegas. Comunicação Oral e Escrita. Capacidade de Adaptação. Aprendizagem Autônoma. Comunicação por e-mail. Estudo independente, apresentação da disciplina. Atividade Projeto Calouros/uso do bingo para interação com os colegas. FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. Atheneu: São Paulo, 2007. SILVA JÚNIOR, E.A . Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 6ª ed. Varela: São Paulo, 2007. Uso do data-show. Material Institucional/CODESE. 17/02 Unidade 01 AULA INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA FOTOS DE CONTAMINAÇÕES ALIMENTARES ORIENTAÇÕES SOBRE A ELABORAÇÃO DO PROJETO INTEGRADO. A NOTA DO PROJETO SERÁ A N1-4 DE TODAS AS DISCIPLINAS DO SEMESTRE LETIVO. O ROTEIRO JÁ ESTÁ DISPONÍVEL NA UNIDADE WEB. Desenvolver uma visão racional do seu papel junto

Universidade Anhembi Morumbi Microobiologia, higiene alimentar e legislação- Projeto Integrado Boas práticas de higiene e segurança alimentar Laura R. Berghe Thiago Testi Paloma Regis Pedro Rodrigues Henrique Garcia O estabelecimento visitado foi “O Brazeiro” um restaurante de buffet a la carte existente a 36 anos na rua Luis Goes, Mirandópolis – São Paulo. O horário de funcionamento do local é das 11 horas…

Portaria 2619/11 Regulamento de BP e de Controle de condições sanitárias Art. 1º - Abrangência: importação, exportação, extração, produção, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, transporte, armazenamento, distribuição, embalagem e reembalagem, fracionamento, comercialização e uso de alimentos – incluindo águas minerais, águas de fontes e bebidas -, aditivos e embalagens para alimentos. Art. 2º - Hierarquia das normas: legislação federal, estadual e municipal. Cumprimento das…

em bom estado de conservação, sem infestações e sem sinais de umidade ou emboloramento, como indica a Portaria 2619/11. Os produtos destinados à trocas que necessitavam de refrigeração encontravam-se identificados e devidamente separados dos demais, que seriam utilizados na produção. Os alimentos conservados nestes equipamentos encontravam-se nas temperaturas adequadas, segundo a legislação. Também havia, do lado externo das câmaras, termômetros que permitiam essa verificação.…

ambientes especiais Preparo de alimentos Profª Rita de Cássia • • • • • • Compreende os seguintes setores: • cozinha de pacientes (andar); • cozinha de refeitório; • lactário; • banco de leite; • distribuição e produção de dietas enterais. SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA • Legislação: • Portaria n° 6/1999 - Centro de Vigilância Sanitária. - Regulamento técnico sobre os parâmetros e critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos de…

acompanhamentos, inclusive sua fama estende-se até o exterior, recebendo estrangeiros e comensais brasileiros sendo reconhecida publicamente como a melhor feijoada do Brasil. Hoje quem dirige o estabelecimento são os irmãos, José Orlando e Paulo Affonso Paulillo. Figura 1 6 2. BOLINHA – A CASA DA FEIJOADA Boa e legitimável integridade à feijoada brasileira, a casa apresenta uma boa postura de acordo com a portaria 2619/11. Entretanto, a mesma deixa a desejar em alguns…

Microbiologia, Higiene Alimentar e Legislação Objeto de Pesquisa: Ascaris lumbricóides Ascaridíase – Introdução: • Verminose causada pelo parasita Ascaris lumbricoides; • Nematódeo que causa a verminose intestinal humana mais disseminada no mundo; • Ocupa a décima sétima posição nas causas mundiais de morte. Ascaris lumbricoides – Características: • Corpo cilíndrico e alongado; Liso e brilhante; Cor branca leitosa ou amarela; • Reprodução sexuada. Classificação Científica…

QUADRO COMPARATIVO RDC 216/04 CVS 0 6/99 e Portaria 2619/11 RDC 216/04 | CVS 06/99 | Portaria 2619/11 | Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. | Artigo 1º - Aprovar o presente "Regulamento Técnico, que estabelece os Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos", constante no Anexo Único. | Aprovar o Regulamento de Boas Práticas e de Controle de condições sanitárias e técnicas das…

RECEBIMENTO DE ACORDO COM A PORTARIA 2619/11 5.7. Os alimentos devem ser inspecionados, no momento da recepção dos mesmos, considerando-se o padrão de identidade e qualidade previamente definido. Deve-se, ainda, observar: I. Integridade e legibilidade da rotulagem; II. Denominação de venda; III. Data de validade; IV. Número de registro no órgão oficial, quando obrigatório; V. Identificação de origem: razão social e endereço do fabricante, do distribuidor quando…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO DO SUL CAMPUS COXIM CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS GABRIELA DOS SANTOS BORGES RELATÓTIO FINAL DE ESTÁGIO Coxim-MS Julho | 2014 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO DO SUL CAMPUS COXIM CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS GABRIELA DOS SANTOS BORGES RELATÓTIO FINAL DE ESTÁGIO Relatório de Estágio apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e…