Manual de boas praticas de higiene alimentos

HIGIENE DOS ALIMENTOS: PRÉ PREPARO: _ÁREAS DE TRABALHO LIMPAS _NÃO HAVER CONTATO ENTRE GÊNEROS CRUS E COZIDOS (CONTAMINAÇÃO CRUZADA) _ÁREAS COMUNS DE USO DEVEM SER LAVADAS COM AGUA E SABÃO E BORRIFAR AGUA CLORADA (200PPM) POR 15 MIN. _MANTER ALIMENTOS COBERTOS. _HIGIENIZAR E DESINFETAR OS UTENSILIOS EM USO DE HORA EM HORA. _NÃO UTILIZAR O MESMO RECIPIENTE OU PEGADOR PARA USO DE COZIDOS E CRUS. _NÃO MANIPULAR ALIMENTOS EM BANCADAS E SIM SOBRE TABUAS IDENTIFICADAS TABUAS: -CARNES CRUAS:UM FURO (BACON) -CARNES COZIDAS: DOIS FUROS (PÃO, FRIOS) -VEGETAIS: TÊS FUROS (CONSERVAS, PALMITO E TOMATE SECO) -SOBREMESA: QUATRO FUROS -TEMPEROS: CINCO FUROS PRÉ PREPARO CARNES: -RETIRAR PEQUENAS QUANTIDADES -MEDIR TEMPERATURA E HORÁRIO -NÃO EXCEDER 30MIN DE MANIPULAÇÃO. -COÇÃO: 74°C -FAZER TESTE ABAFAMENTO NOS PESCADOS PRÉ PREPARO HORTIFRUTI: -FAZER A SELEÇÃO DO PRODUTO(FOLHAS AMARELAS) -LAVAR EM AGUA CORRENTE -COLOCAR OS ALIMENTO EM RECIPIENTE HIGIENIZADO E DESINFETADOS (SEM AGUA) -COLOCAR EM SOLUÇÃO CLORADA POR 15MIN -APOIAR A TABUA PARA AFUNDAR TODOS OS ALIMENTOS. -ENXAGUAR EM AGUA CORRENTE. -CORTAR EM TABUAS HIGIENIZADAS, DESINFETADAS E INDENTIFICADAS. IMPORTANTE: UTILIZAR OS ESCORREDORES INDENTIFICADOS(COZIDOS E CRUS). SEPARAR EM CAIXINHAS AS ESPONJAS EXCLUSIVAS PARA HIGIENIZAÇÃO DOS HORTIFRUTIS. UTILIZAÇÃO DE FARINHAS: TORRAR A TEMPERATURA DE 74°C (FORNO ENTRE 10 A 15 MIN). IDENTIFICAR COM ETIQUETA LC. VALIDADE 30DIAS. MÉTODO BRANQUEAMENTO:

Código: MPBF Manual de Boas Práticas de Fabricação Revisão: 01 Data: 01/08/2012 Página 1 de 18 APRESENTAÇÃO A empresa TEMPERO CHEIRO BOM de pequeno porte, situada à Rua José Freitas de Amaral nº109, Bairro Paranaíba, cidade de Itumbiara – GO com uma área construída de 248,63 m2. Iniciou suas atividades em 03 de Fevereiro de 2006, atua no mercado nacional produzindo condimentos, molhos e temperos. Preocupada em garantir a qualidade de seus produtos, junto aos seus…

RJ ALIMENTOS MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Elaborado pelos consultores da Empresa TFNS Consultoria Assessoria & Treinamento Ltda Dezembro de 2011 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DA EMPRESA RJ ALIMENTOS Revisão: Data: Responsável: Índice 1. IDENTIFICAÇÃO 03 2. RESPONSÁVEL 03 3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 03 4. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO 05 5. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS 05 …

“Dona Escolástica Rosa” Avaliação: □ Mensal □ Recuperação □ Substitutiva x Outra atividade MANUAL DE BOAS PRÁTICAS ELABORADO EM: ____/____/____ APROVADO EM: ____/____/____ 1. IDENTIFICAÇÃO Razão Social do Estabelecimento: CEETEPS ETEC D. ESCOLASTICA ROSA Nome fantasia: Laboratório de Nutrição e Dietética CNPJ: 6282.3257/0001.98 Endereço completo: AV. Bartolomeu De Gusmão, 111. CEP: 11045-401 Aparecida- Santos/São Paulo, Brasil.…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EMPRESA: PÉ DE FRUTA Página: 02 Data: 22/05/2012 Sumário 1. INTRODUÇÃO E OBJETIVO 2. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 3. ÂMBITO DE APLICAÇÃO 4. DEFINIÇÕES 4.1. Boas práticas 4.2. Contaminação 4.3. Desinfecção 4.4. Limpeza 4.5. Manipulação de alimentos 4.6. Material de embalagem 4.7. Pragas 5. REQUISITOS ESSENCIAIS PARA ESTABELECIMENTO 5.1. Localização 5.2. Edifícios e instalações 5.3. Abastecimento de água 5.4.…

Divino Titulo MANUAL DE BOAS PRATICA PARA SERVIÇO DE PADARIA Revisão Data Responsável Pagina 02 2. Apresentação Razão Social: Divino Ltda. Nome de Fantasia: Pão Divino Endereço: AV. Dante de Oliveira s/n Carumbé Cidade: Cuiabá MT Telefone: (65) 3416-4500 CNPJ: 97.141.937/0001-87 Inscrição Estadual: 0000000136628-9 Responsável em gastronomia: Julieth Amiani / CPF ..... Responsável Técnico e proprietária: Cássia bastos de oliveira com Superior em…

F I C H A T É C N I C A "HIGIENE PESSOAL NA INDÚSTRIA ALIMENTAR" Autor PAULO BAPTISTA - JORGE SARAIVA Editor FORVISÃO - CONSULTORIA EM FORMAÇÃO INTEGRADA, LDA. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Esq. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253413470 forvisao@forvisao.pt / www.forvisao.pt Projecto Gráfico e Design POEIRAS - MARKETING, COMUNICAÇÃO E DESIGN, LDA Produção apoiada pelo Programa Operacional Formação Profissional e Emprego, co-financiado…

Tecnológicas:ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS | Competências: Desenvolver Manual de Boas Práticas, dentro das normas estabelecidas | Critério imprescindível: pontualidade, capricho,organização, clareza de idéias e aplicação da legislação. | Instruções: Seguir modelo já estabelecido, entregar impresso e encardenado em data previamente agendada. | ATIVIDADE 7: Baseados nas legislações vigentes (CVS6/99, alterada para CVS18/08 e RDC216/04), e seguindo RIGORASAMENTE, modelo…

Projecto financiado pela Fundação Calouste Gulbenkian MANUAL DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR [em revisão] Boas Práticas na preparação de alimentos para Idosos MANUAL DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR BOAS PRÁTICAS NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS PARA IDOSOS índice Enquadramento 1. Higiene na manipulação de alimentos 1 2 3 4 5 6 7 7 8 8 9 9 9 9 9 9 10 11 12 12 13 1.1. Higiene pessoal 1.2. Higiene das instalações e dos equipamentos 2. Preparar e servir refeições seguras …

SETOR DE FISCALIZAÇÃO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS - MODELO BÁSICO PARA ORIENTAÇÃO DOS PROFISSIONAIS I – OBJETIVO DESTE TRABALHO Em virtude de inúmeras solicitações feitas pelos profissionais relacionadas à elaboração do Manual de Boas Práticas, e por meio de levantamentos em visitas fiscais, o CRN3 apresenta, a seguir, um modelo básico, como uma sugestão, para a elaboração do referido documento, com o objetivo de fornecer diretrizes para o profissional cumprir a legislação sanitária…