Cartilha de boas práticas de fabricação em panificação

[pic] Cartilha de Boas Práticas de Fabricação em Panificação (Produzir com Qualidade e Segurança para o Consumidor) Limoeiro do Norte - CE [pic] CURSO TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO DISCIPLINA CONTROLE DE QUALIDADE EM PANIFICAÇÃO PROFESSORA DRA ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA MONTE CARTILHA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICAÇÃO (PRODUZIR COM QUALIDADE E SEGURANÇA PARA O CONSUMIDOR) ANA CRISTINA ALVES DE LIMA EDISÂNGELA SANTOS OLINDO SUZANE OLIVEIRA SANTOS Limoeiro do Norte - CE 30 de novembro de 2010. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO..................................................................................1 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA...........................................................2 3. OBJETIVO GERAL...........................................................................3 4. HIGIENIZAÇÃO NA PADARIA......................................................4 4.1 HIGIENE PESSOAL....................................................................4 4.2 HIGIENE E SANITIZAÇÃO DO AMBIENTE...........................7 4.3 LIMPEZA DIÁRIA.......................................................................7 4.4 LIMPEZA DIÁRIA OU DE ACORDO COM O USO................9 4.5 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO SEMANAL...................................10 4.6 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO QUINZENAL...............................10 4.7…

XIII JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO – JEPEX 2013 – UFRPE: Recife, 09 a 13 de dezembro. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE COMUNIDADES RURAIS DO MUNICÍPIO DE SERTÂNIA/PE Hortência Cruz de Albuquerque1, Airles Ribeiro Fragoso¹, Paloma Caetano Nativo¹, Luiza Manoel Boell Rovaris², Renata Cavalcanti Garcia², Leonardo Siqueira³, Amanda de Morais Oliveira Siqueira³.  Introdução Na atualidade, a má distribuição de renda e o aumento da taxa de…

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL José Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral Regina Maria de Fátima Torres Diretoria de Operações SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL…

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE PANIFICAÇÃO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE PANIFICAÇÃO INTRODUÇÃO No mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF). As Boas práticas de Fabricação estão intimamente relacionadas com a…

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SETOR DE PANIFICAÇÃO, BISCOITOS E…

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL Antônio Carlos Brito Maciel Diretor Superintendente CRÉDITOS SEBRAE – NACIONAL CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E…

importante setor é composto de micro e pequenas empresas,segundo dados da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria - ABIP. Muitos desses estabelecimentos têm caráter familiar e estão distribuídos em todas as regiões do país. Os produtos panificados representam 10% do consumo de alimentos do país e o mercado tem registrado crescimento nas vendas (11% em 2008 e 13% em 2009), apesar da crise econômica mundial. As padarias representam um segmento dos mais…

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA (riscos alimentares) Luciano Sousa de Senna Perigos alimentares São circunstâncias que prenunciam um mal para alguém, ou seja, um dano à saúde e/ou à integridade física do indivíduo. Perigo é também o agente que provoca tal situação. No dia-a-dia, são inúmeras as…

________ marina.andradeagnesi@gmail.com RESUMO O setor de panificação é um dos segmentos que mais cresce no Brasil. A fim de atender essa demanda, há crescimento de serviços diferenciados nas padarias, e a preocupação em oferecer produtos seguros e de qualidade. Para tanto é necessário o controle higiênico-sanitário dos estabelecimentos. O objetivo do trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias das padarias de Farroupilha-RS, através da aplicação de um check list,…

FARMACÊUTICAS EANE CAROLINA MOURA DOS SANTOS NAIARA LEILÃO NEVES RITA DE CÁSSIA SOUSA CARNEIRO PANIFICAÇÃO E AS ENZIMAS ENVOLVIDAS NOS PROCESSOS DE FABRICAÇÃO Feira de Santana – BA 2014 EANE CAROLINA MOURA DOS SANTOS NAIARA LEILÃO NEVES RITA DE CÁSSIA SOUZA CARNEIRO PANIFICAÇÃO E AS ENZIMAS ENVOLVIDAS NOS PROCESSOS DE FABRICAÇÃO Feira de Santana – BA 2014 1. Introdução A panificação é talvez uma das artes…