Higiene E Boas Práticas De Fabricação Em Panificação

.................... 06 Providências, conceitos e atividades para assegurar o sucesso da padaria do novo milênio............................................................................................................................08 A panificação na era do congelamento..........................................................................10 Dominar o básico é o passo principal para inovação e o sucesso..................................12 Calculo de produção.........................

do empreendimento do ponto de vista funcional e financeiro. 2. O Produto/Serviço Comércio varejista de panificação focado no sistema drive-thru. Há também as opções de compras no balcão, atendimento personalizado e delivery. 2.1 Características A padaria drive-thru surgirá como uma nova concepção de mercado no que diz respeito ao negócio de panificação. Esse novo empreendimento apresentará características de uma padaria tradicional, somados ao sistema drive-thru.…

Samuel Camilo de Oliveira Pinto (UFERSA) samuel_camilo123@hotmail.com Thiago Marques Ferreira (UFERSA) thiagomfdb@gmail.com 1. Introdução Alguns dados setoriais demonstram a relevância do setor de panificação no Brasil. De acordo com a ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação), o setor de padarias no Brasil representa um faturamento ao redor de R$ 20 bilhões, sendo responsável pela geração de 550 mil empregos diretos. O objetivo deste trabalho é a…

mercado local, com intuito de crescimento indexado ao melhor atendimento, a Padaria e Confeitaria Belle’s vem apresentando um desenvolvimento constante e bem estruturado desde sua inauguração. Seu ramo de atividade engloba também além de produtos de panificação, uma grade extensa de produtos de conveniência como uma forma de agregar interesse no consumidor apostando também na qualidade de seus produtos. Este trabalho vem com interesse de apontamento de pontos de integração e descrição…

apreciam um paladar mais caseiro. 2.1.2 Fatores socioculturais Jovens e adultos que atuam no mercado do trabalho, que temo hábito de comer fora de casa, pela correria do dia a dia, acabam procurando uma forma de se alimentar de forma mais rápida e prática. 2.1.3 Fatores políticos, legais e tecnológicos - Evitar o máximo de desperdício do produto. - Reciclar as embalagens dos ingredientes, como: caixa de leite, caixa de ovos, pacote de trigo e açúcar. - Quando houver sobra de massa,…

idade média foram elaboradas na Europa algumas leis e regulamentos, obedecidos pelos mestres – padeiros, como exemplo, o juramento feito em praça pública de manter a qualidade dos pães. O país que mais contribuiu para a evolução da panificação moderna de fato, foi a França, porque o pão francês é encontrado em todo o mundo, destacando-se pelas características de ter um gosto suave e crocante. No Brasil, os primeiros pães surgiram em tempos coloniais, por volta…

alimentos Para a empresa: p • Prejuízo por perda do produto j p p p • Divulgação pela mídia • Custos com processos, multas e indenizações • Fechamento da empresa Como controlar os perigos? Como controlar os perigos? Através das Boas Práticas. São procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais p g , p aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes e matérias-primas até a distribuição do produto fi l com o objetivo de garantir a d…

existir uma harmonia boa entre os níveis acima citados, pois eles são interligados e dependem parcialmente ou totalmente um dos outros para que a empresa cresça, essa harmonia é essencial. A Padaria Confeitaria Cristo Redentor é constituída de pessoas que tem essa harmonia e principalmente respeito entre eles. Higiene e Segurança no Trabalho A higiene, e a organização, além dos cuidados com as instalações são fatores importantes dentro do processo produtivo de uma padaria, porém…

alimentos Para a empresa: • Prejuízo por perda do produto • Divulgação pela mídia • Custos com processos, multas e indenizações • Fechamento da empresa da empresa Como controlar os perigos? Como controlar os perigos? Através das Boas Práticas. São procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes e matérias-primas até a distribuição do produto final, com o objetivo de garantir a fi qualidade,…

1 – DESCRIÇÃO DA EMPRESA 1 – A empresa e o setor Panificadora e Confeitaria Nosso Pão Ltda Setor Ramo de Panificação e confeitaria 2 – Missão da empresa Oferecer produtos que estejam sempre de acordo com desejos e necessidades do cliente investindo-se constantemente nos processos e produtos da empresa e visando sempre agregar valor no que tange a qualidade ao consumidor. 3 – Breve Histórico Empresa sendo inaugurada em 6 de setembro de 2008, pelos seus sócios José, Paulo,…