Higiene E Boas Práticas De Fabricação Em Panificação

CIENCIA Y ENFERMERIA XVII (1): 117-127, 2011 ISSN 0717-2079 RISCOS OCUPACIONAIS IDENTIFICADOS NOS AMBIENTES DE PANIFICAÇÃO BRASILEIROS1 OCCUPATIONAL RISKS IDENTIFIED IN BRAZILIAN BAKERY ENVIRONMENTS RIESGOS OCUPACIONALES IDENTIFICADOS EN LOS AMBIENTES DE PANIFICACIÓN BRASILEIROS Maria Emilia de Paula Denipotti * Maria Lúcia do Carmo Cruz Robazzi ** RESUMO Estudo exploratório descritivo de abordagem quantitativa, com coleta de dados realizado em 2008, que objetivou…

redes de lanchonetes, bufês, empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Com técnicas apuradas, executa desde a preparação de pratos mais simples até os de alta gastronomia. Pode especializar-se nas áreas de confeitaria, panificação ou em um tipo de culinária específica, como japonesa, francesa e italiana, entre outras. Também é de sua responsabilidade supervisionar o funcionamento da cozinha, treinar o pessoal, cuidar da tabela de preços, negociar com…

comercialização e alimentos dispensados da obrigatoriedade de registro, conforme anexos II e I, respectivamente, da Resolução RDC nº 27/2010. Para os produtos dispensados da obrigatoriedade de registro, as empresas devem apresentar comunicado de início de fabricação junto ao órgão de vigilância sanitária onde está localizada a empresa, conforme procedimentos definidos na Resolução nº 23/2000. Todos os processos de pedidos de registro sanitário e demais petições que foram protocolados…

energia sobre o faturamento bruto é, em média, de 4,8%. Composição Média de Custo dos Produtos produzidos em uma Padaria Fonte: Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria Estratégias de sucesso: diversificação e bom atendimento como diferencial competitivo. Como já foi colocado, o atendimento, a higiene, a qualidade e variedade dos produtos formam a base daquilo que o cliente busca numa padaria. Cumprir com estes atributos é o mínimo que se pode fazer para…

EXTENSÃO DO RN – FACEX. CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO FINANCEIRA Projeto Inter-Disciplinar Pão Gostoso Comércio e Indústria de Panificação Ltda. DISCENTES: NATAL/RN 2008 PROJETO INTERDISCIPLINAR PLANO DE NEGÓCIO Pão Gostoso Comércio e Indústria de Panificação Ltda. Trabalho interdisciplinar apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Gestão Financeira como…

4.3.1.1. A Rede Laminar de Glúten e sua Importância para o Pão..................................... 28 4.3.2. A Produção do Pão Artesanal/Não Industrializado................................................. 29 4.4. Análise dos Produtos de Panificação. ................................................................... 31 . 4.4.1. Padrões de Qualidade........................................................................................... 32 4.4.1.1. Critérios de Qualidade para…

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Higiene e Manipulação de alimentos em padarias no município 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO A vida nas cidades aliada à correria do dia a dia vem fazendo as pessoas se alimentarem em “fast food” entre eles (bares, lanchonetes, quiosques, panificadoras, padarias etc.). As unidades de produtora de refeições pequenas ou grandes vem crescendo cerca de 20% ao ano elas são essenciais para alimentação fora de

CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICADORAS Maria Fernanda CARDOSO* Viviane MIGUEL* Cíntia Alessandra Matiucci PEREIRA** RESUMO: As padarias ou panificadoras se difundiram no Brasil a partir da colonização, quando portugueses e espanhóis trouxeram hábitos alimentares da Europa, tornando-se parte da nossa história e cultura. Hoje as padarias estão deixando de ser apenas estabelecimentos responsáveis pela fabricação artesanal e venda de pães,…

Atividade Prática Supervisionada da matéria de empreendedorismo definimos as diretrizes da nossa empresa, elaboramos o plano de negócio e criamos a Panificadora/Delicatessen: Rodrigues Improta. SUMÁRIO EXECUTIVO Da Padaria Rodrigues Improta Ficha Técnica Nome Fantasia: Padaria Rodrigues Improta. Padaria de Conveniência. Setor de Economia: Secundário. Ramo de Atividade: Comércio de…

Cargo: Cozinheiro / Confeiteiro Análise organizacional O gestor da fabrica de cupcakes, identificou algumas carências do cozinheiro no que diz respeito à higiene e manipulação de alimentos e decidiu que o cozinheiro deve ter um treinamento na área de higiene e segurança alimentar, pré-preparação e manipulação de alimentos, segurança na operação de máquinas, inteligência na gestão de compras, aproveitamento de Levantamento necessidades de treinamento material, apresentação visual da equipe