Como montar uma padaria

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  • Publicado : 16 de junho de 2011
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Custos para montar uma Padaria
* A matéria-prima representa, em média, de 22% a 35% do preço de venda do que é produzido;
* O CMV é, em média, 56,5% sobre o faturamento;
* O saláriomédio por funcionário no Brasil é de R$ 458,00 (fora encargos);
* O custo médio com aluguel representa algo entre 2,5% a 6% sobre o faturamento;
* O custo com energia sobre o faturamento brutoé, em média, de 4,8%.
Composição Média de Custo dos Produtos produzidos em uma Padaria

Fonte: Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria

Estratégias de sucesso:diversificação e bom atendimento como diferencial competitivo.

Como já foi colocado, o atendimento, a higiene, a qualidade e variedade dos produtos formam a base daquilo que o cliente busca numa padaria. Cumprircom estes atributos é o mínimo que se pode fazer para que se consiga vender. Mas restringir-se a atender apenas o básico não lhe garante fidelização de clientes e nem aumento de vendas. O que vaiajudar nestes itens será o seu diferencial competitivo.
O bom atendimento está muito em voga nos dias de hoje, em qualquer ramo de negócio. Mas, dependendo da complexidade do mercado e da quantidade deconcorrentes, o atendimento pode ser decisivo. É o caso das panificadoras, que além da concorrência entre empresas do mesmo setor (padarias), sofre com a concorrência direta de supermercados (queproduzem pães para vendê-los a baixos preços, atraindo o consumidor para outros produtos).
Assim, o atendimento personalizado gera para a padaria uma gama de informações sobre os clientes que permite aosatendentes conhecer o perfil e as preferências de cada consumidor, aumentado nos clientes o nível de satisfação e de fidelidade com a padaria.
Diferentemente de outras partes do mundo, no Brasil aspadarias não vendem exclusivamente pão, café e leite. Além dos produtos que saem do forno para a mesa do consumidor, como pães, bolos, roscas e biscoitos, é comum encontrarmos nas padarias uma...
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