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pães caseiros não industrializados

E S T U D O S D E M E R C A D O S E B R A E // E S P M 2 0 0 8
E S T U D O S D E M E R C A D O S E B R A E E S P M 2 0 0 8
R e ll a tt ó rr ii o C o m p ll e tt o
Re a ó o Comp e o

2008, Sebrae - Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas

Adelmir Santana
Presidente do Conselho Deliberativo Nacional
Paulo Tarciso Okamotto
Diretor - Presidente
Luiz Carlos Barboza
Diretor Técnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administração e Finanças
Luis Celso de Piratininga Figueiredo
Presidente Escola Superior de Propaganda e Marketing
Francisco Gracioso
Conselheiro Associado ESPM
Raissa Rossiter
Gerente Unidade de Acesso a Mercados
Miriam Machado Zitz
Gerente Unidade de Atendimento Coletivo - Indústria
Patrícia Mayana
Coordenadora Técnica
Laura Gallucci
Coordenadora Geral de Estudos ESPM
Maria Regina Diniz Oliveira
Coordenadora Carteira de Indústria de Alimentos e Bebidas
Heloísa Figueiroa/Laura Gallucci
Pesquisadoras ESPM
Reynaldo Dannecker Cunha
Revisor Técnico ESPM

E S T U D O S

D E

S E T E M B R O

M E R C A D O

D E

S E B R A E / E S P M

2 0 0 8

pães caseiros não industrializados
Relatório Completo

Índice
I.

Panorama Atual do Mercado de Pães Caseiros/Não Industrializados.............. 8
.

1.

Introdução............................................................................................ 9

1.1.

Metodologia utilizada............................................................................................ 10

2.

História. ..............................................................................................11
.

2.1.
2.2.
2.3.

O Pão Nosso de Cada Dia: o Pão na Idade Antiga................................................ 11
O Pão na Europa................................................................................................... 12
História do Pão no